Секрети приготування паски

2. Духовка повинна бути добре прогріта.

3. Борошно має бути кращих сортів, суха, просіяне.

4. Масло має бути свіже та вищих сортів. Перед закладанням в тісто його потрібно розтопити, дати вистоятися, потім тепле влити в тісто.

5. Жовтки треба ретельно відокремлювати від білків, розбивати акуратно, процідити через сито і тільки потім їх ретельно збивати до білого.

6. Майже всі паски, повинні підніматися три рази наступним чином:

* Взяти дріжджі, борошно (частину) і молоко, замісити опару. збивати веселкой протягом півгодини, накрити і поставити в тепле місце, щоб дріжджі ледь рушили, не даючи їм перекиснути;

* Тоді знову збити лопаткою або дерев'яною ложкою, додати все інше, весь час ретельно заважаючи, всього вимішуючи 45 хвилин або навіть 1 годину, накрити і поставити в тепле місце підходити так, щоб тісто збільшилася вдвічі або більше;

* Після цього вимісити знову тісто руками або лопаткою хвилин 10, обробити у булки, паски або викласти у форму, дати знову підійти і з надзвичайною обережністю, щоб не струсити, поставити в піч випікатися.

7. Якщо тісто випікається у формі, то заповнюється ним 1/4 чи 1/3 форми, а в піч ставиться тоді, коли заповнюється 3/4 форми.

8. Великі паски й баби випікаються при помірному вогні майже годину чи навіть півтори (якщо дуже високі). Щоб не вийняти з духовки сирий виріб, потрібно увіткнути в нього одну дві лучінкі або соломинки (перед випічкою). Через годину або трохи більше вийняти лучинку, якщо вона буде зовсім сухий і тісто до неї не прилипло, значить, виріб готовий. В іншому ж випадку його треба залишити в духовці ще на деякий час. Закривати дверцята духовки треба теж обережно, не допускаючи ударів і струшувань, інакше тісто западе. Виймати готовий виріб треба з тієї ж обережністю, укласти на решето (щоб дно не отпотело) або спеціальну дощечку, накрити чистим рушником, серветкою до охолодження.

9. Паски і баби краще пекти в розсувних формах, змащених маслом і обсипаних сухарями, дно можна застелити гуртком пергаментного паперу, просоченої маслом. Такі форми робляться мідними або бляшаними, круглої форми, іноді восьми або шестикутними, що надзвичайно красиво. У цьому випадку грані паски чи бабки можна прикрасити смужками різнокольорового глазурі. Форми для пасок і бабок можна клеїти і зі щільного паперу, але це для невеликих за величиною (висотою і діаметром). Таку форму теж треба змастити маслом і обсипати сухарями, випікаючи, ставити на плаский лист, деко. Можна випікати і в каструльках, дно і стінки яких викласти промасленим папером і обсипати сухарями.

10. Витягувати з форми виріб після випікання треба, давши трохи охолонути виробу, так як папір легше знімати, поки паска чи баба теплі. Щоб високий паску чи баба НЕ опало, їх треба викласти на рушник, укладене на більшу, тугу подушку чи, краще, на матрац. Деякий час їх перекочують цим же рушником, щоб при охолодженні виріб злегка зміцніло. Тоді тільки з великою обережністю класти на тарілку (можна підкласти серветку).

11. У паски, баби і булки для смаку і запаху можна класти лимонну цедру, гіркий мигдаль, корицю, кардамон, шафран, мускатний колір, лимонне або рожеве масло.

12. Ці вироби можна глазурувати який завгодно глазур'ю або помадою.

13. Коли паски, булки або баби вже обробити, коли вони стоять у теплому місці або вже в печі, не можна допускати, щоб до них доходив протяг, краще всього в цей час нікого на кухню не пускати.

14. Для випічки пасок і бабок треба мати велику вправність і вміння, вони часто не вдаються навіть тим, хто їх майстерно і часто пече, не можна навіть буває однозначно назвати причину невдачі. Але так як вони смачні і дуже гарні до чаю та кави, робити їх все таки треба. Тим більше що на великодньому столі, разом з фарбованими яйцями, паска є головною і неодмінною приналежністю.

15. Якщо паски чи бабки зачерствіли, їх можна осве жити, зрізати верхній шар, змочити невеликою кількістю сиропу (чарку міцного вина, чарку води, повну столову ложку цукру змішати і підігріти), поставити в гарячу піч (духовку) хвилин на 15-20 . При цьому можна обер нуть виріб пергаментним бумаюй. Паска чи баба стануть смачніше свіжих, так як просочаться сиропом.