Дріжджове листкове швидкого приготування від ікутовой

Вироби з нього виходять наінежнейшімі, м'якими, більш розсипчастими, ніж зі звичайного дріжджового тіста, і дуже довго не черствіють. Для правильного визрівання тіста необхідно виконання основної умови - після замісу тісто має підходити в холодному місці. І чим довше буде час вистоювання, тим смачніше і шаруватих вийдуть вироби. Мінімальний час вистоювання - 1,5 години, оптимальне - 12 годин.

3 склянки борошна, 200г вершкового масла або маргарину, 7г сухих (= 23г мокрих) дріжджів, 1 ч ложки солі, 1 склянку рідини (молоко + вода + 1 яйце), 3 ч ложки цукру

В 1/3 склянки теплої води розвести дріжджі і всипати 1 ч ложку цукру. Борошно просіяти, змішати з сіллю і цукром, що залишився і порубати з маслом або маргарином. Борошно з маслом можна перетерти руками, не допускаючи сильного розм'якшення масла. У дріжджову воду влити яйце і добре розбовтати виделкою. Додати теплого молока стільки, щоб в сумі вийшов 1 склянку рідини. Рідина влити в борошняну масу і замісити гладке тісто. При необхідності додати 1 ~ 2 ст ложки води або трохи борошна. Тісто прикрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник як min на 1,5 години. Сформувати вироби, змастити яйцем і випікати при температурі 200 ° С.

Мої коментарі:

Дріжджі використовую сухі, перемішую з борошном. Тісто в основному ставлю на ніч, а піч можу і до обіду, нічого не перекісает і не перестаіваться. Поділюся досвідом: Перед тим як щось ліпити з цього тесту я дуже швидко розкочують його в досить тонкий пласт, і складаю в кілька разів до розмірів шкільного зошита, потім вже розкочують до потрібної мені товщини і вирізаю, то що хочеться. Так тісто виходить ще більш схожим на даний листкове, єдине, треба зробити це швидко, щоб маргарин не встиг розтанути. Якщо підтанув, то можна після згортання прибрати в холодильник, щоб підст. І ще, коли роблю несолодкий пиріг, то залишаю пиріг на 20-30 хвилин постояти, слоистость кілька постраждає, а ось ніжний смак немає, та й вигляд буде більш пишний!