Тісто дріжджове - від кутовой Ірини
Знадобиться
Два моїх улюблених рецепта простого безопарного тесту.Тісто добре тримає форму при розкачування, дуже пластично.
Тісто, зроблене за першим рецептом, виходить не дуже пишним, вироби виходять більш сухими, дрібнопористими і пухкими. Найкраще підходить для подальшої смаження.
Тісто по другому рецепту більш здобне, м'яке і "резіністой", Краще поднімается- його добре використовувати для випікання.
1 СКЛАД
4 + 2/3 склянки борошна, 2 ч ложки солі, 2 ст ложки цукру, 2 ст ложки сухого молока, 1 + 1/2 ч ложки сухих дріжджів, 1 яйце, 4 ст ложки рослинної олії, 1 + 1/2 склянки води або молока
2 СКЛАД
500г борошна, 1,5 ч ложки солі, 2 ст ложки цукру, 25г сирих (= 1/2 пакетика = 10г сухих) дріжджів, 1 яйце, 6 ст ложок рослинного масла, 3/4 склянки молока
Як готувати
Налити 1/2 склянки теплої води (по другому рецепту - молока) і розвести в ній 1 ч ложку цукру і дріжджі. Почекати, поки не з'явиться піна.Розчинити решту цукру. Додати яйце і добре розмішати.
Борошно просіяти на стіл гіркою. Нагорі гірки зробити поглиблення, в яку всипати сухе молоко (за першим рецептом) і сіль, влити олію і дріжджову воду. Долити залишок теплої рідини. Почати акуратно перемішувати, поступово замішуючи борошно з країв поглиблення до тих пір, поки вся борошно не замісити.
Потім тісто перекласти у велику ємність, злегка присипати борошном або змастити олією, накрити кришкою і поставити в тепле місце.
Я просто наливаю в раковину теплу воду і ставлю в неї каструлю з тестом.
Коли тісто підніметься (через 1 ~ 2,5 години в залежності від навколишньої температури), його слід обмять. При цьому накопичився вуглекислий газ випаровується, і бродіння відновлюється ще активніше.
Дати тісту підійти ще раз, після чого можна починати обробляти вироби.
Якщо тісто призначається для подальшої смаження, наприклад, для приготування біляшів, то його можна не обминати, а відразу після першого підходу почати обробляти.
Вихід тіста:
за першим рецептом - 1,5кг
по другому рецепту - 850г.
