Жюльени

Цибулю дрібно порізати і обсмажити на вершковому маслі до прозорості. Ні в якому разі не можна доводити до зміни кольору, інакше жульєн буде гірчити. Викласти в миску.

Гриби порізати тонкою соломкою і посмажити до готовності на вершковому маслі.

Курку відварити або посмажити. Шкіру зняти, кістки вийняти. Куряче м'ясо порізати соломкою.

Приготувати сметанним заправку.

Борошно обсмажити до коричневого кольору на сухій сковороді, додати трохи вершкового масла, влити сметану, посолити і поперчити за смаком. Добре розмішати і довести до кипіння.

Перемішати курку, гриби і цибулю. Отриману суміш розкласти в кокотниці або маленькі жароміцні мисочки.

Залити сметанною заправкою.

Дрібно потертий сир змішати з панірувальними сухарями і насипати гіркою в кокотніци.

Поставити в розігріту духовку до зарум'янювання.

Подавати жюльєн гарячим.

При подачі мисочка з жюльєном ставиться на накриту різьблений серветкою маленьку тарілочку.

Якщо жюльєн зроблений в кокотнице, то на ручку кокотниці надягають паперову папильотку.

Загальні відомості про Жюльєн.

М'ясні компоненти жульєнів повинні бути м'якими і ніжними: курка, креветки, не суха риба (в тому числі і копчена), язик, шинка.

Часто в жюльени додаються гриби: білі, печериці, лисички.

Можна готувати жульєн з одних тільки грибів, без додавання м'яса.

Обов'язковим компонентом є обсмажений до прозорості цибулю.

Заливки для жульєнів бувають двох видів:

- зметана - сметана, при бажанні загущена борошном або яйцом- також можна цю заливку робити навпіл з майонезом;

- соус Бешамель - підсмажене борошно, змішана з молоком і вершковим маслом.

У жюльени з креветками можна додати варений рис і овочі (цвітну капусту, шпинат, брюссельську капусту).

Зверху жюльєн засипається дрібно потертим сиром або сумішшю сиру з панірувальними сухарями.

І головне в Жюльєн - вся нарізка проводиться тонкою соломкою (крім цибулі).