Жюльєн "одного разу в студену зимову пору"
Знадобиться
400г курячого філе, 50г ріпчастої цибулі, 300г сметанного соусу, 100г маслин, сир
Як готувати
Ну, хоч свято і зимовий, на столі не тільки холодні страви повинні стояти, але й живіт зігріваючі. Ось жюльєн - сама відповідна для цього гаряча закуска. Два головні моменти для приготування жульєну: нарізка продуктів дрібною соломкою і наявність кокотниц. Отже, куряче м'ясо для початку треба відварити. Звичайно, можна скористатися стегенцями, але. Але грудки для цієї справи все ж краще, смачніше. Відварене куряче філе нарізаємо соломкою і обсмажуємо злегка у вершковому маслі. Так само, тонкою соломкою, нарізаємо цибулю і теж обсмажуємо його до м'якості у вершковому маслі. Якщо ви примудрилися забути про лук і обсмажити його до легкого ступеня (про важку я взагалі мовчу) почорніння, краще відразу відставте його в сторону і обсмажуйте іншу партію. Інакше жульєн буде зіпсований. Якщо ви примудрилися довести цибулю до м'якості і не підпалити його, покладіть туди ж нарізані соломкою маслини, прогрійте злегка, з'єднайте з готовою куркою. Тепер розкладаємо все це справа по кокотницах, ні в якому разі не заповнюючи їх доверху, інакше вміст рвоне назовні, заливаємо сметанним соусом, посипаємо тертим сиром і ставимо на 10 хвилин у розігріту духовку. Подаємо гарячими, тому ставити кокотніци в духовку треба вже тоді, коли гості починають займати місця за столом.Ах, так, про сметанний соус! Злегка обсмажуємо борошно (приблизно столову ложку) на сухій сковороді, потім додаємо чайну ложку вершкового масла, розмішуємо і вводимо сметану, грамів 250 (ось важко давати чіткі пропорції, коли на око робиш!), Весь час помішуючи, доводимо до кипіння, за смаком подсаливаем (не надто, адже буде ще й сир, маслини, та й курку ви, напевно, солили під час варіння, може, підсолювати і не треба, самі визначитеся), перчимо, на невеликому вогні кип'ятимо хвилини 3.А ще я, користуючись чиїмось доброю порадою, змішую тертий сир з панірувальними сухарями. Це дає дивну хрустку скоринку.
