Як смачно приготувати жульєн ?!
Як готувати
ank_1Печериці не треба варіть..вначале треба обсмажити цибуля на олії до золотистого кольору, а потім кинути гриби нарізані ... протушкувати, посолити ... Класикою считаеться сметанний соус !!
Готують його так-сметанку нагріти до кипіння, додати дрібку солі, крапельку соку лимона і потім в неї додати борошно (попередньо злегка просмажене на вогні) до потрібної густоти. Гриби в кокотнице залити сметанним соусом, зверху тертий сир - це класика !!!
Я ще, звичайно, сир перемішую з грибами і соусом: мені так більше подобається, а потім ще зверху його трохи ... іноді додаю часник! - Але це на любителя. Курку не обов'язково обсмажувати. Жульєн так готують ще з мідій, відвареного язика ...
Є варіант, коли варену курку подрібнюють ... або просто змішують курку з грибами ...
baba Mora
Все саме так, а курку по-моєму все ж краще обсмажувати.
Щоб сметана не згорнулася, треба брати жирну сметану і кип'ятити довго не треба: закипіло і відразу додати борошна, і нічого вже не згорнеться.
Verushka
Я використовую вершки для соусів замість сметани, так як у мене сметана створаживается.
Потім я прочитала, що сметану додають в соус в самий останній момент і в жодному разі не кип'ятять.
Борошно я в соуси нічого не додаю, коли цибулю і м'ясо / гриби підсмажилися, додаю 1 - 2 чайних ложки різних сухих супів - грибний, курячий, цибульний, овочевий і вершки.
ворона
Жульєн-в перекладі з французької означає порізане соломкою, його готують з м'яса птиці, грибів, овочів.
300-400гр.куріного м'яса,
1 столову ложку борошна,
1стакан курячого бульйону або молока,
2столовие ложки вершкового масла,
1 столова ложка тертого сиру,
сіль за смаком,
сметана
Можна приготувати з вареного або сирого попередньо обсмаженого у вершковому маслі курячого м'яса, нарізаного соломкою, яке заливають соусом і посипають тертим сиром і запікають у духовці.
Соус: Для приготування соусу спочатку борошно треба трохи просушити на чистій сковороді, що не обсмажуючи її, потім додати вершкове масло і швидко змішати з борошном розтираючи грудочки, потім потроху влити гарячий бульйон або молоко і часто помішуючи довести до кипіння, зняти з вогню і додати сметану у співвідношенні 1: 1,1: 3 або 3: 1 (чим сметани більше тим краще)
розкласти м'ясо по кокотницах, залити соусом і посипати тертим сиром
поставити в духовку до утворення красивою скоринки.
Також можна змішати м'ясо з грибами, або робити окремі гриби, або овочі, коротше, це наведено класичний рецепт, а от далі можна фантазувати. І зовсім не обов'язково щоб були гриби, це справа вашого смаку.
Mamka
У білий соус додаю сметану і майонез, виходить пікантніша, а ще смачно, жюльєн з кальмарами і грибами (опт. Креветки).