Заварне тісто / pasta choux
Знадобиться
приблизно на 26-28 штук:100 мл. молока
100 мл. води
80 гр. вершкового масла
120 гр. борошна
щіпка солі
щіпка цукру
3 яйця
Як готувати
У цьому рецепті немає нічого складного, але дотримуватися необхідно точні пропорції.У каструлю налити молоко, воду, додати вершкове масло, порізане шматочками, цукор, сіль.
Довести до кипіння. Як тільки закіпт, всипати борошно. Борошно потрібно всипати через сито і постійно заважати. (Краще якщо будете з помічником це робити) Потім отриману масу потрібно поставити на помірний вогонь і прогріти її, 2 хвилини, постійно помішуючи.
Зняти з вогню і додати яйця. Яйця додавати по одному! І постійно заважати.
Маса повинна в результаті бути дуже однорідною і клейкообразним.
Потім цю масу слід відразу видавити за допомогою кондитерського мішка на форму, встеливши її бумагой.Обично видавлюють в декілька етапів.
Випікати в попередньо розігрітій духовці 180 ° С протягом приблизно 30 хвилин. Дивіться, щоб вони піднялися і зарум'янилися.
Я найбільше люблю крем: збиті маскарпоне і цукрова пудра. Це дуже смачно. Глазур вже навіть зайве.
Начиняти основу із зворотного боку. Розрізати ис допомогою кондитерського пакету заповнити кремом.
Біньє - основа круглої форми, а еклери - довгасті.
До речі сказати, Біньє заповнюють і солоної начинкою.
