Заготівля для борщу і сам борщ

Далі відбираю, мою і чищу всі інгредієнти. Чищу відразу в пакет, щоб одним рухом руки викинути все сміття. Все зайве відразу прибираю.

Почнемо з заготовки:

Фільтруємо воду, поки тільки для буряків.

Буряки на четвертинки-восьмушки ріжемо і кладемо у воду варитися. Води, щоб тільки покривала.

Пояснюю, чому буряк окремо. Щоб колір зберегла.

Як зваритися (або майже звариться), витягуємо більшу частину і відкладаємо в піалочку. Нехай остигає, так її простіше буде нарізати на брусочки в заготовку.

А що залишилася в каструльці буряк ріжемо трохи дрібніше і залишаємо віддати весь цвіт у воду. Цю саму водичку ми заморожуємо кубиками льоду і для кольору кидаємо в борщ. А буряк у заготівлі залишається прекрасного відтінку бордо. Це я в рецепті шеф-кухаря самого Миколи II підгледіла.

Бажано все заздалегідь нарізати, але у кого є кухонний комбайнер, це не проблема.

У мене немає, тому в хід йде мій улюблений ніж.

Нарізаємо цибулю і обсмажуємо в маслечко в сковороді до золотистого кольору. Лук в блендері подрібнюю.

До цибулі додаємо моркву, трохи згодом селеру. І майже відразу за ним солодкий перець. Я люблю червоний.

Всі обсмажуємо і ... далі рецепти розходяться.

Якщо у все справжні запашні, аж полопані від соку помідори, то зараз їм саме час. Вони вже якийсь час стояли поряд і гасилися, перетворювалися на ароматну томатну пасту. Невелику частину помидорок залишаю на самий кінець, щоб вони не зварилися і теж відчувалися в самому супі.

В ідеалі з помидорок зняти шкірку. На секунд десять в окріп, а потім у холодну воду. Відходить майже сама.

Якщо таких томатика у вас немає (у мене дуже давно не бувало), тоді в овочеву суміш заливаємо пюре з помідорів у власному соку і нехай все гаситься. Під кінець кидаємо нарізану бурячок і припасені помидорки.

Все. Заготівля повинна охолонути, розкласти по контейнерах, підписати і в морозилку. Туди ж буряковий "сік" .

Ви помітили, що немає спецій і приправ. Все тому, що солю і приправляючи в процесі приготування самого супу.

Настав день для борщу. З морозилки дістаємо бульйон. Я варю супи без кришки, тому й дістаю побільше.

У гарячий, але не киплячий бульйон кидаю шматочок м'яса.

У цей час готую інші інгредієнти для борщу. З морозилки дістається заготівля, можливо навіть вона розморожується з вечора. Ні, значить повільно в мікро відтає. Моєму капусту, картоплю, зелень.

Якщо м'ясо зварилася, витаскіеваем його на тарілочку. Ні, значить сусід - картопля не завадить доварюватися.

Мені пропонували відварювати картопля окремо, але мені здається, вона віддає особливий відтінок смаку в борщ. Без неї не те, особливо якщо борщ вегетаріанський. Трохи посолимо бульйон (він у мене теж несолоний), щоб картопля була солонуватий. Далі в суп йде капуста, а через хвилин 10 - заготівля для борщу і пару кубібов бурякового "соку". Не забудемо шматочки м'яска!

Отже, у вас стоїть і нудиться щось на плиті. За кольором нагадує борщ, за смаком - точно не він. Я теж перший раз злякалася, згадала, що бешамель той же противний до самого останнього моменту - поки не посол і не додаси приправ і спецій.

По-перше, сіль. З нею все має трохи поваритися, щоб овочі трохи просочилися солоним смаком. Солі краще мень, чим більше. Овочі втягнутий стільки, скільки їм потрібно хвилин за 10 на меееедленно вогні, а Бульни завжди можна досолити в самому кінці.

По-друге. Кидаємо всі види перців.

По-третє. Лимонний сік. Він-то і дає ту саму кислинку, особливо якщо немає тих самих ПОМІДОРІВ. Через нього і потрібно бути обережніше з сіллю. Кислий смак проявляє і багато в чому підсилює солоність. Можна навіть поварити часточку лимона. Цедровий аромат хороший в літньому борщі.

Далі, після виключення вогню лавровий лист, часник, роздавлений ножем і пучки зелені. Зелень краще скріпити резиночками, щоб легше було її виловлювати. Можна підкинути трохи кашки тертих стебел селери.

Через час зайве (Лавруша, зелень і часник) вийняти і викинути.

Ви, напевно, напробовалісь борщ. Тепер з'їдаємо скоринку хліба, як слід розжувавши, і випиваємо склянку води. Це що-б повернути смак.

Видихнули і спробували, що у нас вийшло, чого не вистачає. Можливо солі, може кислинки. А може все чудово, просто не вистачає того самого сметанного відтінку.

Можна сідати за стіл. Сметана, дрібно різана зелень, хліб з хріном і гірчицею обов'язкові.

Здається, що довго. Хе! Я писала довше, ніж готувати борщ з цієї заготовки. У мене борщ займає час варіння картоплі на середньому вогні, при цьому я можу робити що-небудь паралельно.