Закваска

Змушують з 125 мл води і стільки житньо. борошна, щоб трохи густіше як на оладікі була. Вилити в закручується банку, закриття щільно і залишити при 30 град два дні стояти, час від часу перемішувати, знову щільно закрутити і в тепло. На третій день тісто починає скисати. Цей процес можна прискорити, якщо влити трохи кислого молока або ёгурта. Як тільки тісто кислувато пахне, розмішати його з 125 мл теплуватої води і стільки борошна, щоб вийшло приблизно як тісто на оладікі. Залишити ще ніч стояти в теплі в закритій банці і вранці закваска готова.

Як у мене вона стояла, я вже описала. Через два дні в холодильнику відстоялася зверху вода, я дістала вранці, втрутилися по 100 г води і борошна, залишила в кухні до вечора стояти. Вона добре спінилася і виросла в два рази. Я її навіть не відкривала і не заглядала в неї. Вона вже два дні коштує, сьогодні побачу, як вона виглядає, буду тісто робити.

1.Першою день, ввечері: 125 мл води і стільки борошна, щоб вийшла однорідна не сильно густа каша. Викласти в стекляную закручується банку, закрити її щільно і поставити в тепле місце, сприятлива температура - 30 град. Я загорнула в ковдру і поставила прям до батареї.

2. Вранці дістала і перемішала. Стан на око не змінилося.

3. Вечір (стояло добу). Вже трохи збільшилася в обсязі, трохи як би спінилася, запах незрозумілий, не сказала б, що кислий. Консистенція зовсім трохи рідині, ніж на початку. Розмішати, закрутила кришку і знову в ковдрі до батареї .. (забула сфотать)

4. Ранок, день другий. Добре спінилася, обсяг збільшився, запах ніби як кисленький пронюхівается. При розмішуванні консистенція досить рідка стала. Знову закрутила, замотала і до батареї. По ідеї, до вечора повинна пахнути кисло. Побачимо.

5. Зверху відстоялася вода. Почала заважати і тільки тоді згадала, що сфотогр. треба. Воду ще трохи видно. Просто перемішала і поставила знову до батареї.

6. І так, я pро неї абсолютно забула, тому цілий день зайнята була і зранку не заглядала туди, тільки ввечері третього дня. Спінилася, трохи зрідже, пахне кислувато. Відокремила кілька ложок (як в рецепті стояло) змішала з борошном і водою і поставила бродити.

В інший додала трохи борошна і поставила в холодильник.

Продовження теми "Закваска" ДИВИСЬ ТУТ.

jalo Показати посилання цієї теми 13.04.2008 - 16:48

Зараз Offline

Гурман

Профіль

Група: Автори

Повідомлень: 4552

Користувач №: 5676

Реєстрація: 31.01.2006

Німеччина, Баварія

Це після холодильника, перед випічкою першого хліба.

Перший хліб викинула. Тепер почитала поради Неллі і Насті. У мене руки так і свербіли щіпку дріжджів закинути, але стрималася (а даремно, як з'ясувалося).

Другий більш менш терпимий (залишки підсохлі на фото), але майже весь з'їли.

Третій, спекла сьогодні, вже краще, але теж полопався з oдной боку, по мабуть, не ТБУУФПСФШУС як треба, він вже расстяжкамі покрився, я вирішила від гріха подалі в грубку засунути.

А з іншого боку дуже навіть нічого.

Перші два були з великим кол-вом житнього борошна, останній тільки закваска житня, а решта біла.