Закрита фокаччею з mangoldom (pizza con cicoria, лацио)

Рецепт Юлії-Guilia

300 г борошна

150 г води

1 ч.л. солі

3,5 г сухих дріжджів

2 ст.л. ол.масла

600 г цикорію (мангольд, ендивій ...)

2 ст.л. ол.масла

2 зубчики часнику

1 щіпка пеперончино

1 щіпка солі

- розвести дріжджі в невеликій кількості теплої води, просіяти в миску борошно, додати дріжджі і воду і почати замішувати тісто. В кінці додати сіль і масло, помісити ще небагато, скачати тісто в кулю і покласти в миску, посипану борошном. Покрити рушником і поставити в тепле місце на 1 годину.

- відварити цикорій в солоній воді, віджати і порубати

- розігріти масло в сковороді разом з порізаним часником і пеперончино, добваіть цикорій і смажити кілька хвилин, посолити.

- розділити тісто на 2 частини, розкачати в 2 кола, один 28 см, інший 32 см діаметром

- змастити маслом форму 28 см, викласти в неї більший коло тесту, на нього покласти начинку і покрити рештою тестом, защипати краї "мотузкою", В центрі зробити отвір для виходу пари, змастити маслом

- випікати в попередньо розігрітій до 230C духовці 15-20 хвилин, до золотистої скоринки

- подавати фокаччу гарячу, порізану на скибочки