Заливна стерлядь
Знадобиться
1 стерлядка2 кг дрібної річкової риби
5 морквин
3 цибулини
2 яйця
жменю родзинок
1 ст. л. цукру
чорний перець горошком
5-6 листочків лаврушки
сіль
желатин
коренеь і зелень петрушки
Як готувати
Стерлядь випатрати, видалити зябра, вимити й укласти в широку каструлю. Дрібну рибку очистити, випатрати, помити і покласти в ту ж каструлю. Додати цибулю, моркву, корінь петрушки і перець. Залити холодною водою, довести до кипіння і зняти утворилася накип. Зменшити вогонь, і залишити варити на маленькому вогні (каструлю кришкою не накривати).Рибу варити не менше двох годин, а під час варіння ще 2-3 рази підливати по 1/2 чашки холодної води і періодично знімати утворювала піну. За 30 хв. до кінця варіння додати в каструлю жменю родзинок. Зняти каструлю з вогню і дати охолонути.
Cтерлядь нарізати порційними шматочками, не порушуючи форму риби, викласти на блюдо з високими бортиками. Бульйон процідити, розчинити в ньому желатин і посолити. Коли бульйон почне застигати, вилити його на стерлядь і поставити її в холод на 40-45 хв.
Потім на застиглою поверхні красиво розкласти варені яйця, морква, листочки петрушки. Злегка придавити їх рукою, вилити бульйон тонкою цівкою. Поставити заливне на холод до остаточного застигання. Виймати з холодильника безпосередньо перед подачею на стіл.
