Заняття з єврейської кухні

6 філе оселедця, 3 стл. рубаного лука, 1/2 ст. рубаних яблук, 2 крутих яйця, 3 стл. оцту, 2 скибочки білого хліба без кірки, 1 чл. цукру, 2 стл. рослинного масла.

Вимочіть оселедець протягом 10-12 годин двічі змінивши воду, булку замочіть разом з оцтом. Порубати оселедець і яйця, додайте цибулю, яблука, віджатий хліб, цукор і масло, все дуже дрібно порубати. Подавайте або на хлібі, або окремо.

ФОРШМАК оселедцеве

4 філе оселедця, 4 стл. несолоного масла, 2 цибулини, нарізані скибочками, 4 скибочки білого хліба, 1 очищене і нарізане кубиками яблуко, 1 стл. сметани, 2 стл. панірувальних сухарів.

Вимочіть оселедець протягом 10-12 годин двічі змінивши воду, цибуля підрум'яньте на вершковому маслі, крупно порубати оселедець і додайте до неї все інше, крім сухарів, перемішайте, змастіть маслом сковороду, викладіть на неї суміш, збризніть маслом, посипте сухарями і запечіть.

САЛАТ З БУРЯКА

2,5 ст. вареного тертого буряка, 4 стл. тертого хрону, 2 стл. рослинного масла, 2 чл. цукру, 2 чл. оцту, 1 чл. солі

Перемішайте всі продукти і залиште в холодному місці на 2 години.

* Тут і далі прийняті такі скорочення: ст. - Стакан, стл. - Столова ложка, чл. - Чайна ложка.

--------------;

ГЕХАКТЕ Лебера (ПЕЧІНКОВИЙ ПОШИТТЯ)

250 г яловичої печінки, 1 скибочка булки, 2 стл. гусячого (курячого) жиру, 2 яйця, 1 цибулина, 30 г зеленої цибулі, перець, сіль.

Печінку промийте, зніміть плівку, наріжте на невеликі шматочки і обсмажте.

Або відваріть - в цьому випадку кипіння не повинно тривати більше 6-7 хвилин при помішуванні. Потім печінку разом з замоченою м'якоттю булки пропустіть через м'ясорубку, додайте підсмажений до золотистого кольору цибулю, сіль, перець, розтоплений гусячий жир і все ретельно змішайте. Перекладіть на тарілку, зверху покладіть скибочки круто зварених яєць і посипте дрібно рубаним зеленою цибулею. При необхідності жир можна замінити вершковим маслом.

--------------------;

СУП квасолевий з картоплею

200 г квасолі, 600 г картоплі, 1 морква, корінець петрушки, 1 цибулина, 4 чл. смальцю або олії, 2 чл. солі, перець.

Замочіть квасоля в холодній воді на кілька годин або на ніч. Злийте воду, залийте новою і варіть близько години, покладіть нарізану цибулю, картоплю і коріння, посоліть, поперчіть і варіть до готовності.

Так само готують гороховий суп з картоплею.

----------;

ПЕЧЕНЯ з чорносливом

800 г м'яса (яловичини), 4 стл. смальцю, 4 стл. томат-пюре, 3-4 зубчики часнику, 20-25 шт. чорносливу, 2 чл. солі, перець.

Розріжте м'ясо на шматки (-приблизно по 100-150 г кожен), посоліть, поперчіть і обсмажте в смальці до рум'яної скоринки. Покладіть м'ясо в сотейник, залийте водою так, щоб вона покрила м'ясо, додайте дрібно порубаний лук, часник, томат-пюре, закрийте і тушкуйте близько години. Потім покладіть очищений цілий картопля, промитий чорнослив і продовжуйте тушкувати до готовності.

Можна приготувати м'ясо інакше: згасити його разом з чорносливом, а картопля посмажити окремо.

------------------;

Оселедцеве САЛАТ з буряком і СМЕТАНОЮ

Опис: холодні закуски

Розділ: єврейська кухня

Джерело: The Jewish Heritage Cookbook

Інгредієнти: На 8 порцій:

1 велике яблуко

500 гр маринованого оселедця (schaltz herrings), порізаної на шматочки

2 маленьких маринованих огірка, порізаних дрібно

2 ч л цукру або за смаком

2 ч л яблучного оцту або білого винного оцту

300 мл сметани

2 відварені буряка, порізані дрібно

зелений салат

гілочки кропу і кільця ріпчастої цибулі для прикраси

Оселедцеве САЛАТ з буряком і СМЕТАНОЮ

Інструкції: Цей салат, який подається з чорним хлібом пампернікель, найбільш типовий для ранку Шаббата, на після служби. Подавайте його з холодним відвареною картоплею і надайте гостям розрізати його і додавати в салат за бажанням.

1. Очистити від шкірки і серцевини яблуко. Покласти в миску, додати оселедець, огірок, цукор і яблучний або винний оцет. Перемішати. Додати сметану і все перемішати.

2. Додати буряк до оселедця і поставити в холодильник. Подавати із зеленим салатом, свіжим кропом і кільцями ріпчастої цибулі.

------------;

Імес З ЯБЛУК З РИСОМ

Опис: десерти

Розділ: єврейська кухня

Джерело: "300 страв єврейської кухні", Вид-во Віче

Інгредієнти: 4 середнього розміру яблука, 100 г рису, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки цукрового піску, 40 г родзинок без кісточок, цедра з одного лимона, трохи солі.

Інструкції: Перебрати, промити рис і зварити так, щоб він став розсипчастим. Помити, почистити, нарізати часточками яблука. Добре промити родзинки, натерти цедру. Яблука залити в каструлі невеликою кількістю окропу, довести до кипіння, додати родзинки, масло, цукор, рис, цедру і трохи посолити.

Потримати під кришкою на дуже слабкому вогні не більше 10 хвилин. Блюдо добре тим, що його можна приготувати з вечора, бо воно смачно і в холодному і в гарячому вигляді. Можна додати кориці.

-------------------;

ГРИБНА ІКРА НА часниковий тост

Опис: холодні закуски

Розділ: єврейська кухня

Джерело: The Jewish Heritage Cookbook

Інгредієнти: На 4 порції:

10-15 гр сушених білих грибів

120 мл води

3 ст л рослинного або оливкового масла

450 гр свіжих грибів, порізаних

5-10 цибулин-шалот, дрібно порізаних

5 зубчиків часнику, 4 порізаних і 1 цілий

2 ст л портвейну

сік 1/4 лимона

12-16 шматків житнього хліба, порізаного на четвертинки

сіль

2-3 пера зеленої цибулі, тонко нашаткованого

1 круто зварене яйце або сметану для прикраси

ГРИБНА ІКРА НА часниковий тост

Інструкції: Суміші дрібно порізаних овочів зі свіжим хлібом або тостом дуже популярні в єврейській кухні. Назва ікри це блюдо отримало швидше за свій темний колір і насичену текстуру, ніж за зміст.

1. Розламати сушені гриби на шматочки, покласти в миску і замочити у воді на 30 хв.

2. Нагріти в каструлі масло, додати свіжі гриби, цибулю і порізаний часник і обсмажувати до коричневого кольору. Приправити сіллю. Додати замочені сушені гриби і воду і готувати, поки рідина не випарується. Додати портвейн і лимонний сік.

3. Продовжувати готувати, поки портвейн і лимонний сік не випарується і суміш не стане сухою.

4. Покласти суміш в кухонний комбайн і швидко порубати, поки не вийде груба суміш.

5. Підсушити хліб до золотистого кольору і натерти цілим зубчиком часнику. Розкласти по тарілках грибну ікру і подавати з тостом, або покласти на кожен тост за грибний суміші і поставити на кілька хвилин під гриль. Подавати, посипавши зеленою цибулею, петрушкою і вареними яйцями або сметаною.

На замітку

Залежно від розміру і смаку шалот можна використовувати його кількість на ваш смак.

----------------;

ГРИБНІ ПИРОЖКИ

Опис: випічка

Джерело: "300 страв єврейської кухні"

Інгредієнти: Тісто:

250 г вершкового сиру,

1/2 чашки масла кімнатної температури,

1/2 чашки борошна.

Начинка:

3 ст. ложки олії,

1 тонко нарізана цибулина,

1/4 ч. Ложки чебрецю,

1/2 ч. Ложки солі,

перець за смаком,

2 ст. ложки борошна,

1/4 чашки сметани

500 г грибів

Інструкції: 1. Добре перемішати вершковий сир і 1/2 чашки масла. Додати борошно і ретельно перемішати пальцями або міксером. (Або відразу ж змішати всі інгредієнти в кухонному комбайні, поки тісто не утворює кулю.) Охолодити щонайменше 30 хвилин.

2. У сотейнику нагріти масло і злегка підсмажити цибулю. Додати гриби і готувати близько трьох хвилин, часто помішуючи.

3. Додати чебрець, сіль і перець і посипати борошном. Додати сметану і готувати до загустіння.

4. Нагріти духовку до 200 ° С. Розкачати тісто завтовшки півсантиметра на посипаний борошном стіл або тканини. Вирізати з тіста кружки діаметром 6-7 см. У центр гуртків покласти 1 / 2-1 ч. Ложку начинки, згорнути по краях. Верхню частину пиріжка злегка проткнути виделкою. Викласти пиріжки на несмазанний деко і випікати, поки пиріжки не підрум'яняться, близько п'ятнадцяти хвилин.

----------------;

Луково БУЛОЧКИ

Опис: випічка

Розділ: єврейська кухня

Джерело: Jewish Heritage Cookbook

Інгредієнти: На 12-14 шт:

1 ст л сухих дріжджів

1 ст л цукру

250 мл теплої води

2 ст л рослинного масла

2 яйця

500 г борошна

3-4 цибулини, дуже, дуже дрібно порізаних

4 ст л маку

сіль

Луково БУЛОЧКИ

Інструкції: Ці ніжні булочки з солодким ароматом засновані на тих, що можна знайти в українських пекарнях в Сан Франциско. Подавайте їх гарячими, з маслом, або холодними, наповнивши начинкою для бутерброда, або подавайте до тарілки з гарячим супом.

1. У міксері з гачком для тіста або в кухонному комбайні з насадкою для тіста або просто у великій мисці змішати дріжджі, цукор і воду. Посипати борошном, накрити і залишити на 10-12 хв, поки на поверхні не з'являться бульбашки.

2. Збити 1 ч л солі, масло і одне яйце і додати в суміш, потім поступово всипати борошно і місити 5-10 хв, поки тісто не буде відходити від стінок миски. Якщо тісто дуже липке, додайте ще трохи борошна.

3. Змастити маслом миску. Покласти тісто в миску і обваляти в олії. Накрити рушником і залишити підніматися в теплому місці 1 1/2 години, поки не подвоїться в розмірах.

4. Перекласти тісто на поверхню, посипану борошном, вдарити кулаком і місити тісто 3-4 хв. Потім вмесіть в тісто половину цибулі. Сформувати з тіста кульки розміром з яйце і розплющити кожен кульку до товщини 1 см.

5. Збити яйце з 2 ст л води і дрібкою солі. Зробити поглиблення в кожній булочці і змастити яйцем. Посипати цибулею і маком і дати піднятися вдвічі протягом 45 хв у теплому місці.

6. Розігріти духовку до 190 гр С. Запікати протягом 20 хв до блідо-золотого кольору. Подавати гарячими з духовки або дати охолонути.

--------------;

МОРКВЯНИЙ ПИРІГ З мигдалем

Опис: випічка

Джерело: "300 страв єврейської кухні"

Інгредієнти: Борошно (для посипання сковороди),

4 яйця (відокремити жовтки від білків),

1/2 склянки жовтого цукрового піску,

250 г дрібно натертої моркви,

1 ч. Ложка ваніліну (за бажанням),

1/4 ч. Ложки солі,

1/2 склянки цукру,

1 стакан тертого смаженого мигдалю,

3 ст. ложки борошна,

1/2 ч. Ложки кориці.

Інструкції: Розігріти духовку до 180 ° С. Намазати маслом сковороду і посипати борошном. Збити міксером жовтки і жовтий цукровий пісок до легкого загустіння. Додати моркву і ванілін.

Збити білки з сіллю до загустіння. Поступово додати цукор і збивати, поки маса не стане густою, але не твердою. Обережно змітати з жовткова масою.

Змішати мигдаль, 3 ст. ложки борошна і корицю, поступово з'єднати з яєчною масою. Викласти в підготовлену сковороду. Випікати близько години. Готовність можна перевірити, встромивши в тісто ніж (щуп). Якщо тісто не прилипає до нього, значить пиріг готовий.

Відразу ж після випічки провести ножем по колу пирога, щоб краї відстали від форми. Остудити пиріг у формі і вийняти його з сковороди безпосередньо перед подачею на стіл.

----------;

КРУГЛАЯ ХАЛА З РОДЗИНКАМИ

Опис: випічка

Розділ: єврейська кухня

Джерело: Jewish Cookbook

Інгредієнти: На 2 маленькі буханки:

450 г борошна

120 мл плюс 45 мл теплої води

5 ч л сухих дріжджів

1/2 ч л цукру

3 ст л меду

5 ст л рослинного масла

2 великих яйця

2 ч л солі

75 г родзинок, промитого і обсушеного

1 велике яйце, збите з дрібкою солі

2 ч л кунжутного насіння

Інструкції: На шабатт зазвичай печуть плетену халу, а круглу, яку часто подають з медом, традиційно готують на Рош Хашана. Іноді в них входить родзинки, як в цьому рецепті. Якщо родзинки почне стирчати з буханця, коли ви формуєте хліб, защипите тісто навколо них, інакше вони підгорять в духовці.

1. Просіяти 425 г борошна у велику миску. Зробити великий колодязь у середині і влити 120 мл теплої води. Всипати дріжджі і додати цукор. Залишити на 10 хв, поки дріжджі НЕ запінити.

2. Збити мед з рештою 3 ст л води. Додати медову суміш, масло, яйця і сіль в "колодязь". Замісити спочатку ложкою, а потім руками.

3. Місити тісто на робочій поверхні, поступово додаючи залишилися 4 ст л борошна, поки тісто не буде гладким і не липким, близько 12 хвилин. Перекласти в чисту, змащену маслом, миску і залишити на 1 - 1 1/4 години, поки не збільшиться вдвічі.

4. Дістати тісто і замісити на робочій поверхні, посипаною борошном. Знову повернути в миску і залишити на 30-45 хв.

5. Розкачати в квадрат зі стороною 23 см на робочій поверхні. Посипати родзинками. Скачати рулетом, поступово посипаючи борошном, якщо тісто почне прилипати.

6. Порізати тісто на 2 рівні частини. Щоб зробити рівну круглу буханку, потрібно катати тісто по столу, поки не вийде гладка мотузка довжиною 60 см. Закрутити тісто спіраллю, зліпити разом і додати йому круглий вигляд. Повторити з другою частиною тіста.

7. Змастити 2 дека. Покласти на них буханця. Накрити вологим рушником і залишити підніматися близько 45 хв, поки майже не подвояться в розмірі.

8. Розігріти духовку до 180 гр С. Змастити кожну халу збитим яйцем. Можна посипати кунжутним насінням. Запікати ококоло 20 хв, поки не почне з'являтися коричнева скоринка. Потім знизити температуру до 160 гр З і запікати ще 25 хв, поки знизу хліб не буде звучати порожнистим, якщо по ньому постукати.

Охолодити на решітці.