Запіканки

До відвареного до готовності рису додайте цукор, масло, борошно і все обережно перемішайте. Половину рису викладіть у форму, змащену маслом, зверху покладіть очищені і нарізані тонкими пластинами яблука, посипте цукром і корицею. Зверху викладіть залишився рис. Запікайте в духовці. Подавайте шарлотку з чаєм, компотом або фруктовим соком.

Або приготуйте для дітей от такий

«Лінивий» пудинг

Візьміть 1 стакан кефіру, 1 яйце, 1 склянка борошна, 150 г нежирного сиру, 1 ч. Ложку цукру, # 189- банки згущеного молока, родзинки або горіхи, небагато какао.

Гарненько перемішайте кефір, сир, яйце і борошно. Отриману масу вилийте на гарячу сковороду, поставте на слабкий вогонь і помішуйте близько 15-20 хвилин, поки маса не загусне.

У гарячу масу додайте згущене молоко, родзинки або горіхи (можна і те, і інше), какао і викладіть у форму.

1-2 години заморожувати в холодильнику.

При подачі на стіл можна обсипати цукровою пудрою і прикрасити фруктами або кокосовою стружкою.

Сніданок дітям подали, тепер приступимо до приготування інших запіканок і пудингів. Спочатку зупинимося на закусочних блюдах, а потім вже перейдемо до десертних.

Цю запіканку можна приготувати навіть тоді, коли в будинку конем грай, але все ж є деякі овочі.

Запіканка «Фазенда»

У довільних кількостях візьмемо ріпчасту цибулю, моркву, картоплю (все це порівну), часник - за смаком. Буде потрібно також майонез, вершкове масло, сіль і перець. Всі овочі наріжемо соломкою. У глибокій сковороді на вершковому маслі обсмажити дрібно нарізаний часник. Додамо овочі, посолити і поперчити, перемішати і злегка згасимо, додавши трохи води.

І ще одна, не менш смачна овочева запіканка. Готувати її нескладно, але часу піде побільше.

Запіканка «Сонечко»

Нам буде потрібно 600 г картоплі, 900 г очищеної гарбуза, 100-150 мл вершків (кількість вершків залежить від соковитості гарбуза), 1-2 зубчики часнику, олія, сіль, перець.

У змащену маслом форму викладемо одним тонким шаром картопля, який наріжемо кубиками товщиною 2 мм, посолити, поперчити. Зверху викладемо шар гарбуза, також нарізаної кубиками, і знову шар картоплі, посолити і поперчити. Закінчуємо шаром гарбуза.

Змішуємо з вершками дрібно нарізаний часник, солимо, перчимо і заливаємо запіканку. Закриваємо фольгою і ставимо в розігріту до 150 градусів духовку хвилин на 40. Перевіряємо готовність вилкою, якщо легко протикається, значить готова. Знімаємо фольгу, трохи збільшуємо температуру нагрівання і запікаємо ще хвилин 10-15 до утворення золотистої скоринки. Подаємо до столу тут же.

Гречана запіканка «Куховарка»

Зваріть розсипчасту гречану кашу. Нарізану півкільцями ріпчасту цибулю обсмажте в рослинному маслі з нарізаними соломкою грибами (якими).

Збийте 1-2 яйця і все з'єднаєте. Влийте сметану, змішану з сіллю і перцем, і гарненько все перемішайте. Підготовлену масу викладіть у змащену маслом і обсипану сухарями форму. Запікайте в добре розігрітій духовці до утворення рум'яної скоринки.

Запіканка «Радість гурмана»

Буде потрібно 500 г м'ясного фаршу зі спеціями, 400 г яблук.

Спочатку приготуємо маринад: на 0,5 л води - 2 ст. ложки оцту, 1 ст. ложка цукру, 2 гвоздички.

Яблука наріжемо часточками, заллємо маринадом і витримаємо в ньому 20 хвилин.

Вогнетривку форму або глибоку сковороду змажемо маслом і викладемо шарами м'ясний фарш, яблука і т.д. Перекладемо шматочками вершкового масла і будемо запікати в духовці приблизно 30-35 хвилин.

А рецепти наступних блюд ви можете використовувати не тільки для сніданку, вечері або проміжного харчування, але і як десерт під час домашнього або святкового обіду.

Запіканка «Тропиканка»

Візьмемо цедру 1 лимона, 2 ч. Ложки лимонного соку, 3 яйця, 3 ст. ложки цукру.

Відокремте жовтки від білків. Жовтки розітріть в піну з 2 ст. ложками цукру і тертою цедрою лимона. Яєчні білки збийте, додавши трохи солі, а потім 1 ст. ложку цукру.

Форму обкласти пергаментним папером і змастіть маслом. У суміш з білків і жовтків додайте лимонний сік, обережно влийте в форму і запечіть у гарячій духовці. Під час запікання, яке забере у вас 15 хвилин, форму не можна ворушити.

До столу подавайте прямо з духовки з солодким соусом. Остившая запіканка осідає.

А як вам фамільний рецепт древнього австрійського дворянського роду?

Рисовий пудинг «Трауттмасдорфф»

На 4 порції потрібно 125 г рису, # 189- л молока, щіпка солі, цедра 1 лимона, 3 ст. ложки цукрового піску, # 189- банку консервованого фруктового асорті, # 188- л вершків, 4 листочка желатину.

Розігріти молоко, додати рис, сіль, лимонну цедру і на слабкому вогні варити близько 35 хвилин. Наприкінці варіння додати цукор і рис, поставити на холод. Фрукти обдати водою і добре обсушити. Желатин на 5 хвилин помістити в холодну воду, дати йому розбухнути і потім розчинити в 1 чашці гарячого фруктового соку.

Молочний рис з'єднати зі збитими вершками, фруктами і желатином. Всі укласти в охолоджену у воді форму і поставити в холодильник приблизно на годину.

Потім занурити форму в гарячу воду, перевернути і викласти пудинг на блюдо.

Подати до столу з малиновим сиропом.

А ось ще рецепт запіканки з рисом.

Запіканка «Здивування»

Нам буде потрібно рис, розпарені родзинки, цукор, яйця, молоко. Кількість компонентів буде залежати від кількості рису.

Цукор зіб'ємо з яйцями і вольем в рис. Додамо родзинки, все розмішати і вольем трохи молока, так, щоб маса вийшла не надто рідкою, але й не густий.

Отриману масу виллємо у форму, змащену маслом, і поставимо в духовку на 10-15 хвилин. Піч будемо до тих пір, поки яйце з молоком не схопиться.

Запіканка «Фруктовий букет»

На 1 склянку манної крупи візьмемо 4 склянки молока, # 189- ч. Ложки солі, 2-3 ст. ложки цукру, 100 г консервованих фруктів, 2 яйця, 2-3 ст. ложки вершкового масла.

У зварену на молоці манну кашу додамо цукор, яйця, сіль, масло. Добре перемішаємо і викладемо на змащену маслом сковороду, розрівняти, посипем цукровим піском. Запечемо в духовці до утворення золотистої скоринки.

Перед подачею на стіл прикрасимо пудинг свіжими, вареними або консервованими фруктами.

Запіканка «Ніжне хмарка»

Буде потрібно 250 г нежирного сиру, 1 яйце, 3-4 ст. ложки сметани, 3-4 ст. ложки цукру, 1 банан, 2 яблука.

Яблука і банан наріжте довільно, як вам подобається, викладіть на дно змащеної маслом форми. Сир змішайте з яйцем, сметаною, цукром і залийте фрукти отриманою масою.

У розігрітій до 200 градусів духовці випікайте приблизно 40 хвилин. Потім вимкніть духовку, але дверцята, не відкривайте хвилин 10. Запіканка повинна добре піднятися. На смак вона дуже ніжна і легка.

Пудинг «Веснянка»

Візьмемо 2 склянки манної крупи, 5 склянок молока, 2 яйця, # 189- склянки родзинок, # 189- склянки цукру, 1 ст. ложку вершкового масла, 1 ст. ложку сухарів, ванілін або корицю за смаком.

Доведемо до кипіння молоко з цукром. Манну крупу розведемо холодною водою, заллємо киплячим молоком, помішуючи, щоб не утворилися грудочки.

Готову кашу злегка остудимо, додамо сире яйце, корицю або ванілін, родзинки і все добре перемішати. Викладемо всю масу у форму, змащену маслом і обсипану сухарями, розрівняти верх. Помістимо форму в каструлю з гарячою водою (на водяну баню) і варимо при слабкому кипінні хвилин 20.

Готовий пудинг остудимо, викладемо в тарілки і поллємо солодким соусом.

Соус можна приготувати так: у киплячу воду опустити цукор, вишневий сік і дати закипіти. Розвести в червоному вині крохмаль і, вливаючи тонким струмком у киплячу воду, збити віночком, щоб не утворилося грудочок. Потім довести до кипіння.

Надзвичайно смачні і корисні овочеві, фруктові або фруктово-овочеві пудинги. Якщо ви приготуєте нижчеописаний пудинг, думаю, ваші домочадці будуть заряджені енергією на весь день.

Пудинг морквяний з гарбуза і яблук

Підготуємо 1 морквину, # 188- середньої гарбуза, 2 яблука, 2 яйця, 2 склянки води, манну крупу. За бажанням можна додати й інших овочів, родзинки або чорнослив.

Промиті і очищені овочі наріжемо не надто крупно і припустити їх у молоці з невеликою кількістю масла. З'єднаємо овочі з манною крупою і зваримо до загустіння. Цукор і сіль покладемо за смаком. Остудимо, додамо жовтки. Зіб'ємо яєчні білки і з'єднаємо з родзинками. Всі змішаємо й викладемо на змащену маслом і посипану сухарями сковороду або в спеціальні формочки і запекти.

До столу пудинг подаємо, полив його сметаною або розтопленим маслом.

Напевно ви любите каштани. Їмо ми їх сирими, вареними і смаженими. А який чудовий пудинг можна з них приготувати! Пальчики оближеш!

Пудинг з каштанів

А раз мова зайшла про каштани, не можу не заспівати хвалебну пісню цим плодам (більш докладно про них я розповім в рубриці «Народна медицина»). А зараз можу лише запевнити вас, що каштани не тільки смачні, але й корисні.

На 25-30 шт. каштанів нам потрібно 2 склянки молока, # 189- склянки цукру, 5-6 шт. сухарів, 5 яєць, 75 г вершкового масла, сіль.

Каштани треба очистити від верхньої шкірки, ошпарити окропом і зняти внутрішню шкірочку. Плоди нарізати невеликими шматочками і залити 1 склянкою молока. Згасити до м'якості, остудити і протерти.

Отримане пюре залити 1 склянкою гарячого солодкого молока. Перемішати, поставити на вогонь, проварити. Додати 50 г масла і дрібно нарізані сухарі. Все перемішати і охолодити. В охолоджену масу покласти яєчні жовтки, посолити.

Яєчні білки, збиті в круту піну, обережно, щоб вони не осіли, впустити в масу.

Цю масу викласти у форму, змащену маслом і посипану сухарями, і випікати в духовці 45 хвилин.

При подачі на стіл пудинг поливаємо будь-яким фруктовим компотом (бажано консервованим). А можна приготувати і соус з червоного вина, в який додати цукор, корицю і гвоздику і після цього довести до кипіння.

Думаю, що тема ця невичерпна, і продовження буде. А ви, мої дорогі читачі, готуйте, приносите радість собі і своїм близьким. Я ж, у свою чергу, завжди буду рада представити на ваш суд нові рецепти.