Засолка "червоній" риби
Знадобиться
т великий фореліни я виділив пару шматків на засолювання. Витягнув всі кістки і порізав на більш, менш однакові шматки. Солять рибу "сухим" способом (посипають сіллю, цукром, перцем) або "вологим". Я вирішив засолити "вологим" способом, тобто влив в каструльку склянку води, скип'ятив, засипав 1 столову ложку (з гіркою) солі (бажано велика, що не йодована), чайну ложку з гіркою цукру, пів чайної ложки чорного перцю, пів чайної ложки рибної приправи (купівельна), п'ять-шість горошин запашного перцю. Кухарів цю суміш 2 хвилини і залишив охолоджуватися до кімнатної температури.Укладаємо шматки риби в емальований або скляний посуд, шкурою на дно і наливаємо остиглий маринад. Маринад повинен покрити всю рибу. Залишаємо все це справа на добу в кімнаті, а потім на 2-і доби в холодильник. Не забудьте закрити ємність кришкою. Перед відправкою в холодильник поворочався рибу в ємності, що б "вона підставила для маринаду інші свої місця". Краще, що б шматки взагалі не стикалися б з собою.
Через три доби рибка готова до вживання. Витягнувши з маринаду шматки засоленої риби, обітріть їх серветкою, для видалення зайвої вологи, вичавіть на них половинку лимона і відправте на пів години в морозильник
