Засолка груздів холодним способом

Солоні грузді дуже соковиті і ароматні, при подачі на стіл їх найчастіше заправляють маслом або їдять з хріном, з них готують смачні пироги.

Сьогодні ми розповімо про один із способів заготівлі цього гриба на зиму. Засолка груздів холодним способом припускає соління грибів без попереднього відварювання.

Рецепт засолювання груздів холодним способом:

Перш ніж почати соління, гриби необхідно підготувати. Спочатку їх потрібно максимально ретельно промити. Кожен гриб миється окремо, з нього знімається вся грязь, листя, залишки землі, зрізаються червиві частини. Деякі господині віддають перевагу солити тільки капелюшки грибів, тому вони зрізають ніжки, але не викидають їх, а подають до столу в смаженому вигляді.

Підготовлені гриби акуратно укладають у досить просторий посуд - капелюшками вниз. Гриби заливають злегка підсоленою водою (на один літр води - 10 грамів солі, можна додати 2 грами лимонної кислоти). Деякі господині замочують грузді у звичайній проточній воді без додавання солі. Але в тому і іншому випадку, воду міняти в грибах потрібно кожен день - один, два рази. Вимочувати гриби необхідно два-три дні, за цей час вони віддадуть всю свою гіркоту.

Традиційно гриби солятся в дерев'яних бочках, найкраще в дубових. Однак, якщо грибів не надто багато, то чудово підійдуть і скляні банки з широким горлом.

Засолка груздів холодним способом припускає використання такої формули: чотири відсотки солі від загальної ваги вимочених грибів. Тобто, на один кілограм груздів вам буде потрібно сорок грамів солі.

А тепер найважливіше - гриби потрібно правильно укласти!

Спочатку на дно банки або бочки насипається шар солі, кладуться листочки смородини, хрону, вишні, стебла кропу, лавровий лист і нарізані часточки часнику. Листочки і стебла кропу з верхівками додадуть грибам неповторний аромат, а часник і лавровий лист пікантну гостроту.

Потім акуратно викладаємо шар грибів, обов'язково капелюшками вниз. Гриби посипаємо сіллю і додаємо пару горошин чорного перцю.

Далі викладаємо наступний шар грибів і знову повторюємо цю процедуру. Шар солі і зелені, потім шар грибів і так далі - поки тара не буде повністю заповнена. Зверху гриби прикриваємо листям смородини і вишні. На листя встановлюємо спеціально підготовлену дерев'яну кришку. Кришка повинна лягати на гриби, тобто, повинна бути меншого розміру, ніж горлечко тари. Можна використовувати блюдце або невелику тарілку. Далі гриби необхідно придавити вантажем. Як вантаж можна використовувати невелику гирю, банку меншого розміру, наповнену водою. Вантаж встановлюється на кришку або тарілку.

Приготовлені гриби прибираються в холодильник або підвал. Гриби будуть готові до вживання через сорок днів. Засолка груздів холодним способом дозволяє зберегти всі корисні властивості гриба.