Засолка сала
Як готувати
(А) Для гарячий. засолу візьмемо досить товстий шматок сала (близько 2 см завтовшки), наріжемо його на ЗРУЧНІ шматки (так як ми будемо варити їх, то треба вибрати такий розмір, що б шматки спокійно входили в каструлю). Для ГАРЯЧОГО засолу нам знадобитися, на 1 кг сала, води близько 1,5 літрів, солі (крупного помелу) стакан (близько 200 мл), головка часнику, 4 лаврові листки, 10 горошин чорного перцю (розчавити), чайну ложку аджики, 5 столових ложок рідкого диму, трохи цибулиння. Шкурку шматка сала добре поскоблить ножем (так що б вона побіліла). Зробити розсіл, у воду додати сіль, аджику, лаврушку, перець і закип'ятити, як тільки вода закипить додати рідкий дим. У киплячий розсіл помістити шматки сала, як тільки вода знову закипить, зменшимо нагрів (так що б вода чуть чуть кипіла) і варимо сало близько 5 хв. Потім вимкнемо вогонь, каструлю укутати в рушник і відставити остигати на 12 годин.Після, виймаємо сало з розсолу і добре обсушуємо паперовим рушником
Натираємо сало давленим часником і паприкою (можна червоним перцем) і на пару годин кладемо в холодильник (Не морозилку). Все, сало готове.
(Б) Для СУХОГО посолу, нам знадобитися - на 0,5 кг сала 2е невеликі головки часнику, чайну ложку перцю (горошком), півсклянки солі (великої). Горошини перцю добре, роздавимо качалкою (зручно в поліетиленовому мішку) і змішаємо з сіллю.
Почистимо головку часнику, наріжемо часточки на тонкі пластики. Надрізаємо сало ножем з боків, і вставляємо туди часник (на відстані приблизно 2 см).
Потім також, надрізаємо сало зверху і вставляємо часникові пластинки (так само, гратами - 2х2 см).
Розстеляємо рушник, в суміш солі з перцем видавлюємо головку часнику, і добре перетираємо суміш. Потім, насипаємо на рушник, шар (2-3 мм) розсолу, кладемо шкіркою вниз сало і добре натираємо його нашої сумішшю. Потім зверху шматка насипаємо суміш (шаром 2-3 мм), натираємо другий шматок і кладемо зверху на перший (шкіркою назовні).
Посипаємо зверху шкірку другого шматка нашої сумішшю, загорнути щільно в рушник, і витримати 2а дня при кімнатній температурі. Потім покладемо його на 5-10 годин в холодильник (у відділення для овочів), як сало затвердіє, розгорнути його, зчистити сіль з поверхні. ВСЕ, готово.Храніть можна в морозильнику
