Сало по-Андріївського
Як готувати
Спосіб Перший.500 грам сала
1 літр води
6 столових ложок солі
8 зубчков часнику
У маленькій (такий, щоб шматок сала тільки увійшов по ширині) посуді нагріти воду з 4-ма ложками солі до кипіння. В інтенсивно бурляшій тузлук опустити сало шкірою вниз і порахувати до 60. Сало негайно виташіл, зробити кілька глибоких надрізів, поперек шматка, трохи Недорезов до шкіри, засипати в розрізи нарізаним пластинками часник із залишками солі, обмазати сіллю і часником весь шматок. Сало покласти в посудину, поставити гніт. Готово через 2 дні. При етом способі шкірка стає дуже ніжною і відсутні жилаві зв'язки в м'якоті. Тільки не переварите. Кіпяшій тузлук потрібен тільки для того, щоб розбити жили і зробити шкіру м'якою.
Спосіб другий.
500 грам сала
3 столових ложки солі
8 зубчиків часнику
Сіль у обех випадках повинна бути неіодірованная. Зробити в салі надрізи, закласти в них сіль і часник, обмазати сало сіллю з часником навколо. Холшевую ганчірочку закип'ятити, загорнути сало в гарячу полотнину, покласти в холодильник під гніт на тиждень.
