Зелені домашні папарделле з грибним соусом

Просеем борошно, додамо манку, сіль

Зробимо поглиблення в борошні і додамо туди рубану зелень і яйця.

Замішуємо тісто, по необхідності додамо по чуть-чуть воду. Я додала 1,5 ст. ложки води. Тісто має бути гладким, еластичним, як на пельмені.

Розкачуємо тонко на дерев'яній робочої дошці тісто.

Намагаємося розгортати його як можна тонше, підсипаючи по необхідності на робочу дошку трохи борошна. Тісто має вийти якомога більш тонким, так буде паста смачніше! ..

Потім підсиплю зверху трохи борошна. Стряхнём зайве і залишимо на столі, щоб трохи підсохло. Так буде легше його потім різати.

Готуємо грибний соус. Ріжемо на колечка цибулю-порей.

Ріжемо дрібно гриби. Гриби можна взяти будь-які, на ваш смак. У мене в морозилці були печериці, вже порізані на скибочки.

У великий посуд (сковороду) наливаємо рослинне масло, додаємо цибулю, гриби, лавровий лист. Солимо, перчимо. Тушкуємо хвилин 10-15, додаючи трохи білого вина.

Після цього додамо вершки або сметану, зелень.

Залишаємо на повільному вогні ще хвилин 5-7.

Ставимо на вогонь каструлю з водою (для пасти).

Тим часом cкручіваем тісто в рулет, не притискаючи його. См.фото.

Ріжемо на тонкі смужки товщиною приблизно 0,7-1 см.

Потім беремо руками за один край і струшуємо нашу локшину. См фото.

НЕ ЗАБУВАЄМО перевірити наш грибний соус, що на вогні!

Коли вода для пасти закипить, посолити її і кидаємо папарделле.

Варимо їх хвилин 7-8. Все залежить від того, як тонко ви їх розкатали! Звичайно, краще завжди пробувати на готовність!

Зливаємо воду з пасти, включаємо на повільний вогонь сковороду з грибним соусом. Додаємо туди пасту, перемішуємо. Залишимо на вогні 2-3 хвилини.

Розкладаємо по порційних тарілках. Зверху посипаємо тертим сиром Пармезан (в моєму випадку козячий сир).