Юшка грибна по-Молодечненського (з картопляною локшиною)
Знадобиться
На трилітрову каструлю нам знадобиться:40 гр. сушених грибів
1 велика морква
1 велика цибулина
рослинна олія для смаження
сіль - за смаком
Для картопляної локшини
2 середні картоплини
1/2 сирого яйця (можна взяти 1-2 перепелиних)
борошно - скільки візьме тісто
сіль за смаком
Для подачі: сметана
Як готувати
Приготування.Першим ділом приготуємо картопляну локшину.
Очищену картоплю варимо в підсоленій воді до готовності. Воду зливаємо, розминаємо картоплю в пюре. Охолоджуємо, додаємо яйце, сіль, перемішуємо. Додаючи в пюре борошно замішуємо круте тісто. Даємо йому хвилин 15 відпочити і тонко розгортаємо по необхідності додаючи борошно. Ріжемо тонкими смужками на локшину і підсушують. Я робила локшину за кілька днів до варіння юшки, а тому і локшину сушила добу, що б вона зберігалася краще.
Якщо ви відразу будете варити локшину, то її достатньо злегка підсушити.
Приступаємо до варіння юшки.
Сушені гриби промиваємо і замочуємо в холодній воді на 3-4 години, потім ще раз промиваємо.
Воду в якій набрякали гриби проціджуємо, доливаємо звичайної води до обсягу каструлі в якій будемо варити суп. Гриби варимо в цій воді годину-півтори без солі, потім виймаємо їх з відвару, ріжемо соломкою і повертаємо в грибний відвар.
Цибулю і моркву чистимо, миємо, ріжемо тонкою соломкою (цибуля можна порізати подрібніше) і обсмажуємо в невеликій кількості олії, злегка солимо в процесі смаження.
Ставимо каструлю з грибним відваром і грибами на вогонь. Як тільки закипить, додаємо обсмажені овочі.
Даємо покипіти 5 хвилин на маленькому вогні. Збільшуємо вогонь до середнього, додаємо картопляну локшину. Варимо 10 хвилин. Пробуємо, солимо і знімаємо каструлю з вогню.
Подаємо зі сметаною.
************************************************** ***********
так як у мене сушених грибів грам 20, додала шампіньйони. Дуже смачно і ситно.
