Виготовлення рибних консервів

Рибні консерви готуються також, як і м'ясні (див. "Способи консервування" і "Виготовлення м'ясних консервів") ..

Нижче наводяться рецепти по заготівлі консервованої риби в домашніх умовах.

РИБА В ОЛІЇ

Після видалення нутрощів рибу (кефаль, пеламіду та ін.) Ретельно промивають від крові, відціджують і нарізають на шматочки залежно від величини посуду, призначеної для консервування.

Потім рибу витримують півгодини в солоному розчині (на 1 л води - 250 г солі). Обмивають її від солі і обсмажують з усіх боків в олії до рум'янцю.

Обсмажену рибу укладають в скляну банку. Між шматками кладуть зерна чорного і запашного перцю, лавровий лист і шматочки лимона. Потім заливають рослинним маслом, в якому риба смажилася, так, щоб поверх риби знаходився шар масла в 2 см.

Зберігають у прохолодному місці.

Шпроти ПО-ДОМАШНЕМУ

Дрібну рибу потрошать, промивають, залишають ікру та молочко, не знімаючи луски, укладають рядами в емальовану каструлю.

На дно каструлі попередньо кладуть шар нарізаного кільцями ріпчастої цибулі.

Кожен ряд риби солять, кладуть різаний кільцями ріпчасту цибулю, запашний перець і лавровий лист. Вливають 2-3 столові ложки рослинної олії. Таким чином заповнюють всю каструлю. Зверху - знову шар цибулі.

Вливають півсклянки розведеного за смаком столового оцту і півсклянки олії. Води не додають.

У щільно закритій каструлі на слабкому вогні млоять 3-4 години.

Готові консерви розкладають по скляних банках, заливають тонким шаром рослинного масла, охолоджують і закривають поліетиленовими кришками.

Зберігають у прохолодному місці.