Індичка різдвяна зі Стаффінг від Наді

Даю, нарешті, обіцяний кілька днів тому рецепт Thanksgiving Turkey (Індички на День Подяки) і Corn Bread Stuffing (начинки з

кукурудзяного хліба). Правда, начинка не запихається в індичку, а готується окремо і подається до індички, як частина складного гарніру.

Заздалегідь попереджаю, що опис досить-таки довге, але сам процес приготування дуже простий.

Цей рецепт я знайшла 3 роки тому в кулінарному журналі. Належить він дуже товстою чорною тітці з Memphis, яка займається

підготовкою святкових столів професійно і явно з її вигляду знає толк в хорошій їжі. Успіх цього рецепта (і індички, і начинки) в

моєї російсько-американській сім'ї перевершив всі очікування, все просили дати їм всього і додому сухим пайком, так що звичайних після цього

свята залишків у нас не залишилося.

Спочатку сама індичка.

Одна індичка від 5 до 10 кг

Сіль, перець, паприка, можна аджику

1 середня цибулина

1 стебло селери

1 морквина

6 ст. ложок вершкового масла

1 склянка бульйону

Нагріти духовку до 375 гр. Фаренгейта (190 гр. Цельсія). Попередньо довести індичку до кімнатної температури (вийняти з

холодильника за 1-2 години, якщо індичка немороженого. Якщо заморожена, то її потрібно попередньо розморозити в холодильнику.

Рекомендую, якщо є можливість, використовувати немороженого індичку). Вимити індичку і добре висушити. Натерти зсередини і

зовні сіллю, перцем, паприкою і аджикою (аджіка- моє додавання). Вкласти всередину порізані на дуже великі шматки цибулю, моркву і

селеру. Зв'язати ноги, а крила подпихнуть під тушку. Я зазвичай від крил залишаю один суглоб, а інше відрізаю і разом з шийкою і

потрошками використовую для традиційного (у нашій сім'ї) індичого супу, який ми їмо на другий день Thanksgiving. Змастити індичку

зовні 4 ст. ложками розм'якшеного сл. масла. Взяти великий мішок з грубої коричневої папери (стандартний brown grocery shopping bag) і

добре промазати його зсередини рештою двома ложками олії. Власне, в цьому мішку і полягає весь секрет приготування.

Покласти мішок на деко і запхнути туди індичку черевцем догори. Залити їй в дупу склянку бульйону і щільно закрити мішок (я

користуюся паперовими скріпками). Поставити в духовку і забути на 2,5 години (додати півгодини для бодьше індички). Дістати індичку і

дати їй постояти 30 хвилин. Виходить виключно ніжна і соковита птах без всяких полівок кожні 10 хвилин. Овочі з черева вийняти.

Можна їх з'їсти, а можна і викінуть- вони свою функцію виконали.

Тепер начинка ..

4 ст. ложки сл. масла

4 стебла селери, дрібно порізати

2 зубки часнику, дрібно порізати

2 середні цибулини, дрібно порізати

2 морквини, дрібно порізати

7 склянок покришеного кукурудзяного хліба (рецепт нижче)

1 стакан покришеними булки

1 ч. Ложка сухого шавлії (sage)

1 ч. Л. який-небудь приправи (я беру приправу для курки, але можна і Вегету)

2-2 1/2 склянки бульйону (я беру з банки)

сіль і перець за смаком

Порція кінська, але смак такий, що все, як правило, або з'їдається на місці, або несеться гостями сухим пайком, але можна її і

пропорційно зменшити.

Розтопити масло на сковорідці. Закинути туди селера, часник, цибулю і моркву. Закрити кришкою і тушкувати, помішуючи, до готовності

(Приблизно 20 хвилин).

Змішати кукурудзяний хліб, булку і прянощі у великій мисці. Додати овочі зі сковорідки і склянку бульйону. Перемішати і додати

потроху решту бульйону. Суміш повинна вийде, як густа каша. Тепер (не раніше!) Додати, якщо треба, сіль і перець за смаком.

Викласти на глибоке деко і запікати при 375 гр. Ф (190 гр. Ц) до золотистого кольору (приблизно 30 хвилин).

Тепер сам Corn Bread (кукурудзяний хліб)

Нагріти духовку до 375 гр. Ф (190 гр. Ц). Змішати 2 склянки грубої кукурудзяного борошна (yellow corn meal), 1/2 склянки звичайної борошна, 2 чайні ложки

пекарського порошку, 1 ч. л. соди і 1 ч. л. солі у великій мисці. В іншій мисці змішати 1 1/2 склянки кефіру або buttermilk, 3 яйця і 2 ст. л.

розтопленого вершкового масла. Вилити рідку частину тесту в суху і добре вимішати. Вилити в добре змащену маслом форму або

сковорідку. Випікати до золотистого кольору, приблизно 30 хвилин.

Хліб виходить не дуже високий. Я його пекла у звичайній формі для хліба або кексу (довгаста така), так піднявся він не більше, ніж на 1/3 від розміру тесту. Але смачно!

В результаті я зробила в промасленим кальці Було смачно