Італійська хала

Опара (біга)

3/4 ч.л. сухих дріжджів (я брала 9г пресованих)

1/2 ст. теплої води (40С)

420г борошна хлібної

1 1/4 ст. холодної води

Всипати дріжджі в теплу воду і залишити, не розмішуючи, на 15 хв. Змішати розмочені дріжджі з борошном і холодною водою. Поставити в холодильник на 24 години. Після цього опара готова для вживання. Її можна зберігати в холодильнику до двох тижнів, відбираючи потроху для замісу свіжого хлібного тесту в міру необхідності.

Тісто

300г борошна хлібної

60г опари (1/4 ст.)

1/2 ч.л. солі

1/2 ч.л. сухих дріжджів (я брала 6г пресованих)

2 ст.л. цукру (30г)

1/4 ст. нерафінованої оливкової олії (extra-virgin olive oil), 60г

1/2 ст. теплої води (120г)

2 яйця

для обробки хліба

1 маленьке яйце

1 ст.л. води

2 ст.л. насіння кунжуту

Перед замісом тіста дріжджі розмочити в теплій воді протягом 15 хв. Місити тісто 25 хвилин, якщо руками. Воно спочатку буде дуже липким і потім стане гладким і шовковистим. Якщо в комбайні, то місити 30сек. Слідом залишити тісто в спокої на 25 хв, щоб набухла клейковина, і завершити заміс, вимішуючи ще протягом 30сек.

Дати тісту вибродівшєє 1.5 години. Обмять. Дати тісту вибродівшєє ще 45 хв. Обробити на шматки рівної ваги. Кожен шматок після попередньої расстойки викачаний в пласт, згорнути в рулон, викачаний джгути однакової довжини (30см) і товщини (2.5см). Сплести в плетінку і подоткнуть кінці, щоб вийшов майже квадратний хліб.

Дати 1:00 вистоювання. Змастити яйцем, збитим з ложкою води, і посипати насінням кунжуту.

Спекти при 400Ф (204C) протягом 30хв з пароувлажнением протягом перших 5-10хв (уприскувати воду в духовку з пульверизатора, на стінки і під духовки, але не на сам хліб).

Я замішувала тісто в хлібопічці. Використала не оливкова олія, а масло волоського горіха.

Спекла я халу сьогодні вночі, а коли прокинулася, то половина її вже була з'їдена моїми чоловіками.