Італійська хала

Слова автора.

У цій хали безпомилково італійський смак, сильний хлібний аромат і надзвичайно пишний м'якуш. Як і більшість інших італійських рецептів хліба вона печеться із застосуванням Биги, спеціальної італійської опари, значно поліпшує якість хліба та терміни його зберігання.

Рецепт на одну велику халу вагою приблизно 600г.

Опара (біга)

3/4 ч.л. сухих дріжджів (я брала 9г пресованих)

1/2 ст. теплої води (40С)

420г борошна хлібної

1 1/4 ст. холодної води

Всипати дріжджі в теплу воду і залишити, не розмішуючи, на 15 хв. Змішати розмочені дріжджі з борошном і холодною водою. Поставити в холодильник на 24 години. Після цього опара готова для вживання. Її можна зберігати в холодильнику до двох тижнів, відбираючи потроху для замісу свіжого хлібного тесту в міру необхідності.

Тісто

300г борошна хлібної

60г опари (1/4 ст.)

1/2 ч.л. солі

1/2 ч.л. сухих дріжджів (я брала 6г пресованих)

2 ст.л. цукру (30г)

1/4 ст. нерафінованої оливкової олії (extra-virgin olive oil), 60г

1/2 ст. теплої води (120г)

2 яйця

для обробки хліба

1 маленьке яйце

1 ст.л. води

2 ст.л. насіння кунжуту

Перед замісом тіста дріжджі розмочити в теплій воді протягом 15 хв. Місити тісто 25 хвилин, якщо руками. Воно спочатку буде дуже липким і потім стане гладким і шовковистим. Якщо в комбайні, то місити 30сек. Слідом залишити тісто в спокої на 25 хв, щоб набухла клейковина, і завершити заміс, вимішуючи ще протягом 30сек.

Дати тісту вибродівшєє 1.5 години. Обмять. Дати тісту вибродівшєє ще 45 хв. Обробити на шматки рівної ваги. Кожен шматок після попередньої расстойки викачаний в пласт, згорнути в рулон, викачаний джгути однакової довжини (30см) і товщини (2.5см). Сплести в плетінку і подоткнуть кінці, щоб вийшов майже квадратний хліб.

Дати 1:00 вистоювання. Змастити яйцем, збитим з ложкою води, і посипати насінням кунжуту.

Спекти при 400Ф (204C) протягом 30хв з пароувлажнением протягом перших 5-10хв (уприскувати воду в духовку з пульверизатора, на стінки і під духовки, але не на сам хліб).