Плетінка
Знадобиться
450г борошна в.с. (All purpose flour)16г свіжих дріжджів або 1 пакетик сухих (2 1/2 ч.л.)
1/2 ст.л. солі
2 ст.л. маргарину (30г)
2 ст.л цукру (30г)
1 1/2 яйця (1 яйце і один білок. Жовток зберегти для обмазки)
180г молока
60г води
Як готувати
Дріжджі залити теплою водою (40С) і оаставіть, щоб розмокнули на 15 хв. Молоко закип'ятити, всипати в молоко сіль і цукор, додати маргарин, розмішати й остудити. Замісити тісто і дати йому полежати 30хв. Потім ретельно вимісити і залишити бродити на 45 хв.Вибродівшєє тісто слід ретельно обмять перед обробленням, щоб вибити газ з тіста і створити більш рівну пористість.
Розділити тісто на три рівних порції, кожну викачаний в млинець, який скачати в гніт з гострими кінцями. Сплести джгути тесту в косу, закріпити кінці разом. Поставити на расстойку на 45-55 хв. Розстойка повинна бути майже повної, а не то хліб сильно розірветься в зоні сплетення під час випічки. А нам потрібно щоб він спух в печі, але залишився красиво опуклим, з рівним рельєфом без розривів.
Прогріти піч до 400Ф / 205с.
Взяти один жовток і додати до нього 2 ст.л. води. Змастити цією сумішшю плетінку і поставити в піч.
Піч 35 хвилин при 400Ф. Остудити хліб на решітці протягом години-двох, щоб не подпотел низ.
Напряму на пекарський камінь цей хліб не укладати. Оскільки в ньому є здоба, він може підгоріти. Краще пекти на деку.