Як заліпити пиріжки "мотузкою" (giulia)
Знадобиться
Для тіста:50 г свіжих дріжджів
1 склянку теплої води
1 ч.л. цукру
3 4 склянки теплого молока
4-5 яєць
3-4 ст.л. цукру
щіпка солі
125 г розтопленого маргарину
1 кг борошна
Пиріжки мої були з м'ясом, начинку роблю так:
400 г м'ясного фаршу (будь-якого)
1 цибулина
1 яйце
сіль
перець
трохи молока
Як готувати
Розтерти дріжджі з цукром, покласти в стакан з водою і накрити блюдцем. залишити на 10 хвилин, до появи пінки.Замісити некруте тісто з усіх зазначених інгредієнтів, скачати в кулю і поставити в тепле місце на 1-2 години (обминаючи пару разів). Тісто зазвичай росте "як на дріжджах", Збільшується в 3-4 рази.
Взяти частину піднявся тесту, скачати в кулю
Присипати борошном стіл і саме тісто, розкачати не надто тонко, 4-5 мм
Вирізати за допомогою формочки або блюдця гуртки бажаного розміру
Викласти на кожен гурток по ложці начинки
Починати защипувати, з'єднуючи протилежні краї, просто злегка здавлюючи між пальців. Оскільки тісто дуже м'яке, воно злипається без проблем.
Попередній защип готовий!
Тепер починається найцікавіше: Защипати краєчок тесту ми починаємо загинати сам на себе (в напрямку від себе - принаймні, мені так зручніше) і просуваємося таким чином справа наліво до іншого кінця пиріжка, легонечко пересуваючи пальці, як стібки. Ці защипи йдуть як би внахлест. (Хммм, нісенітниця виходить на слух! Набагато зрозуміліше на практиці!)
Так виглядає готовий пиріжок. Його можна трошки розплющити для форми!
А далі - все як завжди, викласти на деко з пекарської папером, змастити жовтком з ложкою молока і випікати 20 хвилин при 220 *.
