Пиріжки з капустою

тісто:

мука 800-1000 г

дріжджі живі 1/2 пачки (50 г)

молоко 2 1/2 склянки

цукор 3 ст. л.

сіль щіпка

1 яйце

ванільний цукор

розтоплене вершкове масло 5 ст. л.

фарш:

свіжа капуста 1/2 качана

яйця 3 шт.

ріпчаста цибуля 2 шт.

вершкове масло

сіль

Спосіб приготування: У ємність викласти дріжджі, залити 1/2 склянки теплого молока, всипати 1 ст. л. цукру, перемішати, дати підійти.

Молоко вилити в каструлю, підігріти його на комфорки. масло розтопити. Вилити масло в молоко, вбити 1 яйце, покласти цукор, ванільний цукор, сіль - гарненько, до піни збити міксером. Борошно просіяти через сито. Акуратно додаємо борошно до тесту, по черзі всипаючи невеликими порціями, розмішуємо міксером. Як тільки тісто почне липнути до вилки міксера, починаємо заважати тісто руками. Тісто має добре відходити від рук, але при цьому залишатися ніжним і легким. Найголовніше не переборщити з борошном. Витягнути тетсо з каструлі, гарненько пом'яти його, помісити і покидати об стіл. Взяти іншу, суху каструлю, налити туди трохи рослинного масла. Тісто скачати в коло, обваляти в олії і покласти в каструлю. Намочити рушник холодною водою, добре віджати і накрити каструлю, зверху закрити кришкою. Поставити в темне тепле місце, де немає протягів. Не рекомендую ставити до грубки - воно може занадто швидко підсохнути. Я зазвичай закриваю тісто в стару дублянку і ставлю на підлогу. Періодично дивитися, опускати кожен раз як підніметься. Я роблю зазвичай 3-4 обминання. Якщо дріжджі свіжі і тісто замішане правильно, на це йде близько години. Витягати тісто ізкастрюлі порціями. Кожну порцію розкачати в пласт. Підготувати фарш. Капусту нашаткувати, викласти в каструлю і проварити хвилин 20 в гарячій воді, а можна і менше. Я воду не солю. Воду злити. На вершковому маслі обсмажити дрібно нарізану цибулю. Яйця відварити і подрібнити. До ріпчастій цибулі на сковороду викласти капусту, обсмажити до рум'яного кольору. Викласти все в миску, додати яйця і ложку вершкового масла, гарненько розмішати, щоб розтануло масло. За допомогою блюдця або склянки видавити в тесті кола. На середину гуртків викласти фарш, зібрати пиріжок, гарненько защипуючи шов. Кожен пиріжок змастити збитим яйцем і викласти на деко, змащене маслом. Поставити в духовку, випікати при 180-200 градусах до готовності.

-------------;