Пиріжки з начинкою з печінки
Знадобиться
400 г борошна, 150 г рослинної сала, 3 жовтки, 1/2 склянки молока, 1/4 палички дріжджів, 1/2 склянки води, по дрібці солі і цукрового піску. Для начинки: 250 г печінки, 150 г ріпчастої цибулі, 70 г рослинної олії, 100 г сиру рокфор, сіль і перець за смаком.Як готувати
Всипати в каструлю 200 г просіяного борошна, влити розведені в теплуватій воді дріжджі, ретельно розмішати дріжджі з борошном, закрити каструлю кришкою і поставити опару в тепле місце. Коли тісто збільшиться в об'ємі вдвічі, вбити в нього жовтки до додати за смаком сіль і трохи цукрового піску, влити тепле молоко і добре розмішати ложкою. Коли жовтки і молоко добре з'єднаються з опару, всипати туди ж решту борошна, розмішати все в каструлі. Отримане тісто викласти на дошку, покласти в нього шматочок рослинного масла, розмішати руками і вибити на дошці (вибивати до тих пір, поки тісто не буде легко відставати від дошки і від рук). Знову поставити тісто в тепле місце на 1 1 / 2-2 год, щоб воно знову збільшилася в об'ємі вдвічі.Коли воно добре підніметься, розкачати його в досить тонкий пласт, вирізати виїмкою гуртки, на середину кожного кружка покласти начинку, защипати у формі пиріжків і покласти на деко, змащене олією. Дати пиріжків ТБУУФПСФШУС, т. Е. Піднятися на деку, змастити кожен яйцем і помістити в средненагре-ту духовку. Коли пиріжки готові (повинні зарум'янитися), вони вільно сходять з дека. Готові пиріжки перекласти на блюдо, накрити сируватим рушником і потримати так 15 хв, а потім подавати до столу.
Ці пиріжки можна також подавати не печеними, а зажареними в рослинній олії. У цьому випадку їх роблять зазвичай не продовгуватими, а округлими. Пиріжки потрібно смажити в гарячому рослинному маслі і, коли вони зарум'яняться, виймати шумівкою на решето, покрите папером. При смаженні в рослинному маслі не можна допускати, щоб в одній порції масла смажилося багато порцій пиріжків.
Приготування начинки. Печінку обмити, очистити від плівки і жовчних проток, нарізати шматками, покласти на розігріту з рослинною олією сковороду і швидко обжаріть- влити 2 ст. ложки води, прикрити кришкою і тушкувати 5 хв. Лук очистити і нарізати. Остуженную печінку пропустити з цибулею через м'ясорубку. 1lt; начинці додати натертий на дрібній тертці сир рокфор, посолити, додати перець і розтерти в пухку масу. Якщо маса виявиться занадто густий, розвести її бульйоном з кісток, відваром з. овочів або сметаною,
