Пончики з дріжджового тіста з горіхово-лимонною начинкою
Знадобиться
1 кг борошна, 100 г дріжджів, 3/4 склянки цукрового піску, 1/2 л молока, 4 яйця, 4 жовтки, 1 склянка рослинного масла, сік з 1 лимона, 1 чарка коньяку. Для начинки: 400 г очищених волоських горіхів, 300 г цукрового піску, 2-3 лимона. Для смаження: 1 кг рослинної олії. Для обсипання: 1 склянка цукрової пудри, 1 пакетик ванільного цукру.Як готувати
Поставити опару з дріжджів, 200 г борошна і такої кількості молока, яке необхідно для отримання тесту, схожого за густотою на сметану. Поставити опару в тепле місце, щоб вона піднялася. Жовтки, яйця і цукор розтерти в пухку масу, додати молоко, лимонний сік, ванільний цукор, коньяк, сіль, підійшла опару і все добре розмішати взбівалкой- потім всипати борошно і замісити тісто, поступово додаючи олію. Тісто вимішувати до тих пір, поки на ньому не з'являться бульбашки, причому воно не повинно бути дуже густим. Поставити тісто на 20 хв в тепле місце, щоб воно трохи підійшло, і потім відразу ж обробити. його на пончики. Для цього розкачати половину тесту на подпиленной борошном дошці в пласт товщиною 2 см, намітити на ньому виїмкою гуртки. На середину кожного кружка покласти 1/2 ст. ложки начинки. З другої половини тесту на інший дошці розкачати другий пласт і вирізати з нього цієї ж виїмкою гуртки і кожним вирізаним гуртком накрити намічені кружечки першого пласта, стежачи за тим, щоб начинка була в центрі. Краю гуртків притиснути пальцями і вирізати виїмкою пампушки. Розкласти їх на деякій відстані один від одного і дати підійти.Розігріти в каструлі рослинне масло і обережно опускати в нього пончики (вони повинні вільно плавати). Коли одна сторона пончиків підсмажиться, обережно перевертати їх на іншу. Готові пончики розкласти на дошці і обсипати цукровою пудрою, змішаною з ванільним цукром. Остиглі пончики можна класти один на одного.
Примітка. При смаженні пончиків в рослинному маслі не можна допускати, щоб в одній порції масла смажилося багато порцій пиріжків.
Приготування начинки. Лимони нарізати кружечками, видалити з них насіння, покласти в порцеляновий ступку і стовкти з цукровим песком- потім, продовжуючи товкти, поступово додавати пропущені через м'ясорубку горіхи, щоб вийшла щільна маса.
