Пиріг з начинкою з мізків
Знадобиться
1 кг борошна, 1/2 л молока, 125 г рослинної сала, 4 яйця, 3/4 склянки цукрового піску, 1/3 палички дріжджів, 1 чайна ложка солі. Для начинки: 750 г мізків, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 ст. ложка борошна, 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложка (з верхом) рослинного сала, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу, перець і сіль за смаком, 1 л води з 1 ст. ложкою оцту.Як готувати
Поставити опару з 1 склянки молока, дріжджів і борошна (тісто по консистенції має бути як сметана), збити добре ложкою, щоб не було грудок. Поставити опару в тепле місце. Яйця розбити, розмішати з сіллю і відставити на 15 хв, після чого розтерти їх з цукровим піском і розмішати з рештою підігрітим молоком. Розігріти рослинне сало. Коли опара підніметься, вилити її в каструлю з яйцями і молоком, добре змішати і додати решту борошна. Додати в тісто розтоплене сало і добре вимісити - до тих пір, поки тісто не перестане приставати до каструлі і до рук. Посипати борошном тісто, закрити кришкою і поставити в тепле місце підніматися. Коли воно збільшиться в об'ємі вдвічі, викласти його на дошку, посипану борошном, розділити на дві частини. Одну частину тіста розкачати, викласти на лист, змащений олією і посипаний борошном, на розкачане тісто рівномірним шаром покласти начинку і прикрити другою розкатаної половиною тіста. Краї защипати так, щоб краї верхнього шару опинилися під нижнім шаром пласта. Посередині зробити отвір, щоб через нього під час випічки виходив пар з начинки, і поставити пиріг на 30 хв в тепле місце. Коли тісто підніметься, змастити його жовтком і посипати товченими сухарями. Поставити пиріг в нагріту духовку і, коли зарум'яниться, зменшити нагрів. Спекти пиріг протягом 30 хв, перекласти його на дошку і прикрити рушником.Приготування начинки. Мізки замочити у воді з оцтом на 30 хв, промити, очистити від плівки і нарізати дрібними кубиками. Дрібно нарізану цибулю посмажити в розігрітому рослинному салі на сковороді до золотистого кольору, У цю ж сковороду покласти мізки, смажити їх 5 хв, потім змішати зі сметаною, додати борошно, зелень петрушки і кропу, посолити і поперчити за смаком.
