Саратовський пиріг з рибою
Знадобиться
1 1/2 кг борошна, 2 склянки молока, 4 яйця, 100 г рослинної сала, 1 склянка цукрового піску, 50 г дріжджів. Для начинки: 3 кг риби, 500 г ріпчастої цибулі, 150 г рослинної олії для смаження цибулі, перець і сіль за смаком.Як готувати
Поставити опару з 1 склянки молока, 2 чайних ложок цукрового піску, дріжджів і такої кількості борошна, щоб вийшло тісто, по консистенції схоже на сметану. Яйця посолити і розтерти з цукровим піском в піну, влити молоко, що залишилося, добре вимісити з піднялася опару, всипати решту борошна і замісити тісто з рослинним салом, яке потрібно покласти шматком. Дати тісту підійти, осадивши його 2-3 рази, викласти на подпиленную борошном дошку, розділити навпіл і розкачати в два пласта. Один пласт розкласти на змащений олією лист, на тісто покласти сире посолене рибне філе, причому шматки риби покласти так щільно, щоб краї одного шматка знаходили на краю іншого- рибу засипати смаженою цибулею. Начинку накрити другим шаром тіста, защипати краї обох пластів, в середині кришки пирога зробити отвір для виходу пари з начинки під час випічки. Дати тісту постояти в теплому місці, змастити його яйцем, посипати товченими сухарями. Спекти пиріг в духовці на середньому спеку.Приготування начинки. Очистити рибу, видаливши голову, кістки, шкіру і хвіст. Філе вимити, обсушити в рушнику, нарізати шматками, посолити, добре поперчити і залишити на дошці. Цибулю нарізати кільцями, посолити і обсмажити в рослинній олії.
