Кальмари по-різному

КАЛЬМАРИ-відбивні ВІД НАДІ.

Тушку розрізати, щоб вона була плоскою і відбити молотком для відбивання м'яса. Потім покласти на кілька хвилин у збите яйце з розчавленим часником, посолити. У цей час нагріти на сковорідці досить-таки сильно вершкове масло. Відбивні обваляти в сухарях і обсмажити вершковому маслі на сильному вогні по півтори хвилини з кожного боку.

Подавати відразу з відвареним рисом, политим олією зі сковорідки, де смажилися кальмари і сухим білим вином.

Фаршировані КАЛЬМАРИ.

1 кг. кальмарів, 0,5 склянки рису, 3 яйця, 100 гр. крабового або креветочного м'яса, зелень, 0,5 склянки сметани.

Підготувати кальмари. Відварити їх і охолодити.

Приготувати фарш: відварений рис змішати з 1 ст. ложкою слив. масла, м'ясом креветок або краба, тертими вареними яйцями.

Фаршем начинити тушки кальмара, скласти їх в сотейник, залити сметанним соусом.

Сметанний соус: 1 ст. ложку борошна підсмажити в 1 ст. ложці слив. масла до золотистого кольору, додати 0,5 склянки сметани і 0,5 склянки бульйону, що залишився після варіння кальмарів. Довести до кипіння, додати зелень.

Кальмари, залиті соусом, поставити в гарячу духовку на 20-30 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасити рубаною петрушкою і кропом.

КАЛЬМАРИ в сухарях.

Кальмари очистити, нарізати кільцями, обваляти в борошні, змочити в яйці, потім обваляти в сухарях і посолити. Духовку розжарити до 180-200 градусів. Деко змастити олією, розкласти колечка з кальмарів. Поставити в духовку.

КАЛЬМАРИ ПО-індонезійська

Кальмари, Помідори, петрушка-сельдерюшка, часничок, перчик. Все це на 5-7 хвилин тримати на вогні під кришкою. Овочі дають дуже смачний сік в якому припускаються порізані кальмари. Присмачити соєвим соусом, ні в якому разі не перетримувати, тому кальмари можуть стати жорсткими!

Бризолу З КАЛЬМАРІВ

Почистити кальмарів. Розділити кожну тушку навпіл, гарненько відбити з двох сторін молоточком (краще дерев'яним - менше дере) так, щоб тушка кальмара збільшилася за площею рази в півтора, занурити в кляр і покласти на розпечену сковорідку з олією. Обсмажити до золотистої скоринки з двох сторін і укласти відпочити в каструльку. Через півгодинки, належащий пліч-о-пліч, кальмари помягчеют, і тоді їх можна скачувати по одному в трубочку, укладати на тарілки, прикрашати кропом, петрушкою і т.д .. Або є, не прикрашаючи. Кляр: пара яєць, сіль, перець, борошно і вода для розведення тіста до млинцевій консистенції.

кальмари 1 кг. яйця 2 шт. сіль перець борошно 3 ст. л. зелень

КОЛЬЦА з кальмарів і ЛУКА

Тушку кальмаpа наpезать кільцями, посолити, попеpчіть, занурити в яйце, збите з водою, обваляти в борошні і жаpіть під фpітюpе до золоітстого кольору. Так само вчинити з цибулею, наpезать товстими кільцями. Кільця кальмаpа і цибулі, в пеpемешку, подати до пива, пpісипав злегка дрібно pубленой петрушку або товченим кунжутом. Можна окремо подати майонез.

КАЛЬМАР, тушковане в сметані

Попередньо відбите філе кальмара без шкіри нарізати маленькими шматочками, довжиною 1,5-2 см, посипати сіллю і перцем, обваляти в борошні і швидко обсмажити в жиру до утворення золотистої скоринки.

У тому ж жиру спасерувати нарізану кружечками цибулю. В відповідну форму або неглибокий посуд укласти шарами шматочки смаженого кальмара і цибулю, залити сметаною. Тушкувати під кришкою 10-15 хв. і подати на стіл з відвареною картоплею. До страви підходить також тертий хрін (змішаний з невеликою кількістю оцту і цукру).

КАЛЬМАРИ по-китайськи

Потрібно в ідеалі на 4 порції:

- 700 гр. кальмарів розморожених без шкірки і "кісточок", Порізаних у довільній манері, мені подобаються колечка.

- крохмаль для обвалювання

- 2 чайні ложки солі

- Сичуаньский перець, можна замінити "5-ми спеціями", Можна взагалі нічим не замінювати - і так смачно буде. Вони пишуть 2 чайні ложки.

- 1 чайна ложка меленого білого перцю, можна додати трішки, але свіжо меленого чорного ...

- 2 столові ложки порубаного часнику

- 3 чайні ложки крупно-меленого червоного перцю, ніхто не неволить, можна зовсім трішки.

- 2 столові ложки подрібненого зеленого лука

- Пісне масло для смаження

Отже, обсушені колечка кальмара обсипати крохмалем.

У 3-х різних мисочках розкласти - в 1-у - сіль, Сичуаньський перець, білий перець. В 2-у часник і червоний перець. У третьому подрібнений зелений лук.

Розігрів масло на (краще тефлоновою) сковорідці, обсмажуєте до хрусткої скоринки колечка кальмарів і викладаєте їх на серветку, що б вони зберігали свою хрустящесть. Далі в тій же сковорідці, протягом 10 сек. обсмажуються часник з кр.перцем, потім туди ж додається вміст мисочки №1 - сіль + білий і Сичуаньський перці - ще 10 сек. Потім туди ж повертаєте кальмари й на дуже гарячій сковорідці обвалюється їх в спеціях 2 хв. Висипаєте зел. лук і ще раз перемішавши сервіруєте.

Не лякайтеся, на практиці це просто і результат того вартий. Екзотичні спеції не так важливі.

ЗАПІКАНКА З КАЛЬМАРІВ

Відварити кальмари 3 -5 хвилин, в сковорідці обсмажити цибулю, відварити рис в підсоленій воді. Все змішати в цій же сковорідці, засипати тертим сиром, запікати, поки сир не розплавиться (недовго !!!!!!!!!).

Ну дуже смачно ....

Днями робила Обалденное САЛАТ, взявши за основу "Хризантему" від Наді. Може, кому-небудь буде цікаво.

500-600 м кальмарів, 3 небольшх кисло-солодких яболка, 3 яйця, 100 г. сиру, кріп. (Кількість приблизно).

Кальмарів почистити, нарізати смужками і зварити протягом 2-3 хвилин. При цьому стежити за напрямком нарізки. Кальмар в каструлі повинен згортатися серпантином. Так що рекомендується відрізати шматочок, кинути в окріп і подивитися, як він себе поведе. Я різала навскоси. Залишити кілька "спіральок" для прикраси. Яблука очистити від серцевини і шкірки, натерти на тертці. Одяглися білок від желкі, білок нарізати локшиною, Сир потерти, кріп дрібно порубати. Цей салат кропом не зіпсуєш! Все перемішати, заправити майонезом, викласти в салатник. Залишені для дизайну кальмари увіткнути (або розвісити) скраю, для надання більшої "хрізантемістості", Жовток натерти на дрібній тертці, висипати зверху в середину, прикрасити гілочками кропу. І красотища, і смакота! Grase

ЩЕ ДУЖЕ ЛЮБЛЮ Фаршировані КАЛЬМАРІВ.

Почистити їх як для салату і наповнити фаршем з тертого сиру + криветки (або крабові палки) + кріп + майонез (або сметана). Обваляти тушку в яйці, в панір. сухарях, знову в яйці і знову в сухарях і на розігріту сковороду на 3 хвилини з кожного боку.

Для другого рецепту не бери занадто великих і не набивай сильно фаршем, щоб вийшли як котлетки, тоді краще прожаряться.

ОТЖЕ: КАЛЬМАРИ, фаршировані овочі з чорносливом.

Кальмари (неразморожение і не чищені) покласти в каструльку з холодною водою,

довести до кипіння. Вийняти, остудити, очистити. Відрізати від "мішечків" трикутні "голови".

Мішечки нафарширувати. "голови" дрібно порізати, покласти в соус.

Для фаршу: ріпчасту цибулю (багато) порізати, підсмажити на раст. маслі. до прозорості,

додати терту моркву, тушкувати під кришкою майже до готовності моркви,

потім додати чорнослив (солодкий без кісточок), порезаний поперек, яблуко солодке, очищені

і дрібно порезаное, помідори свіжі, очищені від шкірки, дрібно порізані,

трохи загасити (до готовності моркви)

Для соусу: в овочі, які залишилися від фаршировані і порізані "голови", Додати трохи борошно, сметану, томат-пасту, соєвий соус, воду, довести до кипіння, залити соусом фаршировані кальмари, посолити. Соус повинен кальмари покривати. Гасити хвилин 40-50 до м'якості кальмарів.

на 5 тушок кальмарів:

2-3 великі цибулини,

1 велика морква і 1 маленька,

штук 10-12 чернослівін (великих),

1 яблуко,

2 невеликих помідора,

1 ст л. борошна,

1 чайн.л. томат-пасти,

1 пачка сметани,

1 ст.л. соєвого соусу

Дуже смачно в холодному вигляді теж.

P.S. овочів повинно вийти більше, ніж потрібно для фарширування, і кальмари в них гасяться. Це як би і гарнір.

Я ДУЖЕ ЛЮБЛЮ наступні страви з кальмарів, які можна їсти як гарячим, так і холодним (холодним навіть здається смачніше).

Свіжу капусту обсмажуєш з ріпчастою цибулею (2 головки) в глибокій сковорідці (десь 0.5 качана, всі пропорції залежать від кількості їдців), додаєш в майже готову суміш дрібно нарізаних 3-4 варених яйця. Далі закладаєш відварні кальмари (тушку навпіл і соломкою). Всі разом тушкувати хвилин 10. В капусту, якщо не дуже соковита, при гасінні підбавити трохи водички, щоб вона була обсмажена, але в той же самий час і тушкована.

Як я вже сказала, можна їсти гарячим і холодним. Я шалено обожнюю всюди пхати майонез, але чоловік віддає перевагу окремо ...

Спробуйте!