Калья суп

Шинка пісна - 100 гр.,

Огірки солоні - 2 -3 шт.,

Огірковий розсіл - 1/3 склянки,

Цибуля ріпчаста - 1 середня головка,

Борошно - 2 ст. ложки,

Корінь петрушки,

корінь селери - невеликі шматочки,

Масло топлене - 1 ст. ложка,

Лавровий лист, чорний перець, сіль - за смаком,

Сметана, зелень петрушки.

Бульйон для кальі, повинен бути насиченим, ароматним, тому курку для варіння вибираємо на ринку. Чи не бройлерного курчати, який буде готовий через 40 хвилин, а курку (а краще півника), яку варити потрібно години півтори-два. Заливаємо її холодною водою, на сильному вогні доводимо до кипіння, видаляємо піну і зменшуємо вогонь до мінімуму.

Кипіння має бути ледве помітним, ні в якому разі не бурхливим. Тільки тоді бульйон стане прозорим і ароматним. Через годину після початку варіння злегка солимо його.

Поки варився бульйон - пасеруємо на топленому маслі некрупно нарізану цибулю, петрушку і селеру. Борошно підрум'янюємо на сковороді і розводимо бульйоном. Солоні огірки очищаємо від шкірки і нарізаємо кружечками, шинку - соломкою. Як тільки бульйон зварився, додаємо в нього коріння, борошно, огірки, шинку і варимо ще хвилин 10.

Приправляємо горошинами перцю і лавровим листом, вливаємо огірковий розсіл. Як завжди, суп повинен трохи відпочити - хвилин 7-10. Подаємо до столу, заправивши сметаною і петрушкою.