Токмачев татарський
Як готувати
Татарська назва страви приховує і нівелює просту сутність цього супу. Їв його напевно кожен, тому що у нього є інша назва, більш звичне нашому вуху, а саме - куряча локшина. Однак зварити хорошу локшину - це теж мистецтво. Отже:Продукти:
1 свіжа домашня курка
по 1 корінця селери, пастернаку, моркви, петрушки
1 цибулина
10 горошин чорного перцю
4 лаврові листки
75 гр.растітельного масла
по 1 ст.ложки зелені кропу і петрушки
Для локшини:
1 яйце
1,25 склянки пшеничного борошна
0,5 ч.ложки солі
1/2 склянки води
Курку нарізають шматками і ставлять варитися, додавши половину коренів, які викидаємо, як тільки зваряться. Поки бульйон вариться, замішуємо досить круте тісто. Тісто качалкою розгортаємо як можна тонше (до 1мм), протираємо борошном, щоб не злиплося, і звертаємо лист в трубку. Трубку нарізаємо впоперек як можна тонше, 1-2 мм по можливості. Після нарізки розсипаємо по столу і даємо підсохнути, поки готується бульйон.
Другу половину коренів нарізаємо дрібною соломкою і пасеруємо на рослинній олії. Як тільки коріння спасерувати, додаємо їх у бульйон.
Коли бульйон фактично готовий і м'ясо курки стане м'яким, додаємо лавровий лист, перець і локшину. Варимо ще п'ять хвилин, додаємо нарізану зелень, даємо настоятися ще хвилин п'ять. Розливаємо по тарілках.
