Капоната по-сілійскі
Знадобиться
На 4 людини4 великих круглих фіолетових баклажана
150 гр. зелених оливок без кісточок
90 гр. каперсів в солі
30 гр. родзинок
30 гр. кедрових горішків
400 мл.томатной сальси
80 мл. білого винного оцту (регулюйте самі, щоб вам подобалося)
50 гр. цукру
1 цибулина
2 стебла селери
базилік
3 ложки мигдалю
хлібні крихти
сіль
оливкова олія
перець, петрушка (за бажанням)
Як готувати
Баклажани порізати кубиками й обсмажити в розпеченому маслі до золотистої скоринки. Витягнути їх за допомогою Друшлаг з масла і викласти на паперові серветки, щоб масло все скло.У каструлі з товстим дном закаремелізіровать цибулю, попередньо порізавши його дуже тонкими кружечками. Робити це без масла, цибуля сам пускає сік і разом з цукром (40 гр) прекрасно смажиться.
В окремій каструльці розігріти помідорову сальсу, додати цукор, що і оцет.
Селера кинути на пару хвилин у киплячу воду, потім витягнути і дрібно порізати.
Оливки теж кинути на 2 хвилини в киплячу воду, витягнути і порізати (я не різала).
Ізюм залити невеликою кількістю гарячої води.
Каперси помити у воді з оцтом.
У великій сковороді нагріти пару ложок оливкової олії і обсмажити селера з карамелізований цибулею, додати каперси, оливки, віджатий родзинки, кедрові горішки і через деякий час томатну сальсу, базилік (поравать руками) і баклажани. Тушкувати 10 хвилин. Посолити. Додати перець і петрушку, якщо бажаєте.
Викласти Капоната на блюдо. На сковороді засмажити хлібні крихти в невеликій кількості оливкової олії і посипати зверху Капоната.
І в кінці додати обсмажений і порізаний пластинами мигдаль (я не обсмажувала, було мало часу).
