Капоната
Знадобиться
(На 4 порції)1 великий баклажан
100 г зелених оливок без кісточок
2 стебла черешкові селери
2 ст. л. каперсів
1 цибулина
4 помідори
2 ст. л. цукру
2 ст. л. винного оцту
1 пучок петрушки
оливкова олія для обсмажування
сіль, перець за смаком
Як готувати
1. Баклажан очистити від шкірки, нарізати кубиками середньої величини, скласти в миску, присипати сіллю. Через 15 хв. промити холодною водою, як слід обсушити паперовим рушником. Розігріти на сковороді 2-3 ст. л. масла, додати баклажан і обсмажити протягом 4 хв. Перекласти баклажан у велику миску.2. Оливки і каперси відкинути на дрібне сито, ретельно промити від розсолу, потім подрібнити. Селера вимити, цибулю очистити, подрібнити.
3. Змішати обсмажені баклажани, подрібнені цибулю і селеру, підготовлені оливки і каперси.
4. Помідори ошпарити окропом, зняти з них шкірку. М'якоть нарізати невеликими шматочками. Розігріти в сковороді 1-2 ст. л. масла, покласти помідори, додати цукор. Гасити 4 хв.
5. Додати до помідорів оцет. Посолити, поперчити за смаком. Готувати без кришки на сильному вогні ще 7-8 хв.
6. Петрушку вимити, обсушити й подрібнити. Баклажани заправити томатним соусом, додати петрушку, дати охолонути до кімнатної температури, потім переставити в холодильник.
