Знадобиться
(4 порції)400 г баклажанів, 400 г звареної в мундирі картоплі, 150 г кореневої селери, 200 г відвареного рису, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 2 помідори, 50 г томатної пасти, 1 склянка овочевого бульйону, 4 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. соусу песто
Як готувати
Баклажани очистити, нарізати уздовж тонкими скибочками. Картоплю очистити від шкірки, нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см. Цибулю і часник очистити, подрібнити. Селера очистити, нарізати дрібними кубиками. Помідори очистити від шкірки, видалити насіння, м'якоть дрібно посікти. Половину масла розігріти в глибокій сковороді. Обсмажити цибулю і часник до прозорості. Додати селеру і обсмажувати 5 хв. Всипати рис, перемішати. Додати подрібнені помідори, томатну пасту. Приправити сіллю і перцем. Влити бульйон і тушкувати на слабкому вогні 5 хв. Зняти з вогню, зберегти теплим. Баклажани обсмажити в олії з двох боків до золотистого кольору, вийняти, обсушити на паперовому рушнику. У тій же сковороді підрум'янити картоплю. Духовку розігріти до 190? С. У форму для запікання викласти шарами суміш рису з овочами, потім картопля і баклажани. Змастити поверхню соусом песто і запікати в духовці 15 хв. 
