Капуста маринована по-грузинськи (грузинська кухня)
Знадобиться
1 .Капуста 230 г, буряк 20 г, оцет винний 10 г, перець мелений 0,5 г, зелень селери і петрушки 10 г, сіль2 .1 кг білокачанної капусти, 200 г столового буряка, 200 г селери, 100 г зелені естрагону, чабера, базиліка, м'яти і кропу, 7 зубчиків часнику, щіпка червоного гострого перцю, 3-5 горошин чорного перцю. Склад залівкі- 0,5 л води, 0,5 л винного або столового оцту, 25- 30 г солі.
Як готувати
1 .Капусту з качаном крупно нарізають, укладають в бочонок упереміш з буряком, нарізаної скибками, зеленню селери і петрушки, солять, посипають червоним меленим перцем, заливають оцтом і окропом і ставлять у тепле місце, поки овочі не почнуть закисати. Після цього бочонок переносять у холодне приміщення. Подають капусту без буряка2 .Капусту розрізати спочатку на 8 частин, потім на більш дрібні частини. Нарізану капусту перекласти в каструлю, залити окропом і варити 2-3 хв. Вийняти капусту і охолодити в холодній воді. Буряк очистити і нарізати тонкими пластинками. Одночасно з приготуванням капусти в іншу каструлю покласти очищену і нарізану селеру, зубчики часнику, 1 ч.л. солі, залити водою і довести до кипіння. Вийняти і охолодити. У підготовлену глиняний або скляний посуд шарами покласти капусту, буряк, селера, часник, посипати прянощами. Приготувати заливку. Воду довести до кипіння, додати оцет, кип'ятити 2-3 хв, потім охолодити і залити в посуд з овочами. Закрити поліетиленовою кришкою або зав'язати пергаментним папером і залишити в теплому приміщенні на 2 дні, після чого перенести на холод. Подати без буряка.
