Капуста пікантна

1 кг свіжої капусти, 3 великі моркви, 1 головка часнику, перець мелений за смаком.

Маринад: 1/2 літра води, 1/2 склянки столового оцту (Не есенції!), 1/2 склянки олії

(Я кладу нерафінована), 1/2 склянки цукру, 1 ст. ложка з верхом солі.

Капусту тонко нашаткувати, трохи пом'яти з чуууточкой солі, тому сіль ще буде в маринаді.

Моркву натерти на крупній тертці.

Часник дрібно посікти. Роздавлений тут не проходить, смачніше саме дрібно різаний. До речі, в "Смаку"

Макаревича вгледів один секретик китайських кухарів, тепер їм користуюся: очищений зубчик часнику

розчавити широким лезом ножа (тобто взяти ніж з широким лезом, покласти плазом на зубчик часнику і

долонею, акуратно, щоб не порізатися, натиснути на лезо, щоб зубчик часнику розчавити), ну а

потім вже дрібно порізати. Сказали, що так ароматніше виходить.

Укласти шарами капусту, моркву, часник. Знову капусту, моркву, часник. Ну, скільки вийде. Я

все це роблю в емальованій каструлі, можна ще в скляній. Головне - не в алюмінієвій.

Залити гарячим маринадом, тільки що знятим з плити. Зверху встановити гніт. Я так цю проблему вирішую:

ставлю поверх капусти блюдце походять діаметра (щоб між блюдцем і стінками каструлі був невеликий зазор),

на блюдце ставлю літрову банку з водою, накривши банку кришкою.

Як вміст каструлі охолоне, можна їсти. Але смачніше, ядренее закуска стане, постоявши кілька годин в

холодильнику.

Для приготування маринаду довести до кипіння воду з сіллю, цукром та олією, а перед тим, як зняти з

вогню каструльку, влити оцет. Все. Маринад готовий.