Капуста пікантна (dragoness)
Знадобиться
1 кг свіжої капусти, 3 великі моркви, 1 головка часнику, перець мелений за смаком.Маринад: 1/2 літра води, 1/2 склянки столового оцту (Не есенції!), 1/2 склянки олії (я кладу нерафінована), 1/2 склянки цукру, 1 ст. ложка з верхом солі.
Як готувати
Капусту тонко нашаткувати, трохи пом'яти з чуууточкой солі, тому сіль ще буде в маринаді. Моркву натерти на крупній тертці.Часник дрібно посікти. Роздавлений тут не проходить, смачніше саме дрібно різаний. До речі, в "Смаку" Макаревича вгледів один секретик китайських кухарів, тепер їм користуюся: очищений зубчик часнику розчавити широким лезом ножа (тобто взяти ніж з широким лезом, покласти плазом на зубчик часнику і долонею, акуратно, щоб не порізатися, натиснути на лезо, щоб зубчик часнику розчавити), ну а потім вже дрібно порізати. Сказали, що так ароматніше виходить. Укласти шарами капусту, моркву, часник. Знову капусту, моркву, часник. Ну, скільки вийде. Я
все це роблю в емальованій каструлі, можна ще в скляній. Головне - не в алюмінієвій. Залити гарячим маринадом, тільки що знятим з плити. Зверху встановити гніт. Я так цю проблему вирішую:
ставлю поверх капусти блюдце походять діаметра (щоб між блюдцем і стінками каструлі був невеликий зазор), на блюдце ставлю літрову банку з водою, накривши банку кришкою.
Як вміст каструлі охолоне, можна їсти. Але смачніше, ядренее закуска стане, постоявши кілька годин у холодильнику.
Для приготування маринаду довести до кипіння воду з сіллю, цукром та олією, а перед тим, як зняти з вогню каструльку, влити оцет. Все. Маринад готовий.
