Картопляні ньокки

Школа гастроному, жовтень 2006

Що потрібно:

1 кг картоплі

3 яйця

300 г борошна

вершкове масло

100 г пармезану

Для заправки:

200 мл вершків, жирністю 23%

300 г печериць

1 пучок петрушки

1 ст. л. оливкової олії

Що робити:

1. Картопля ретельно вимити, покласти в каструлю з водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити до готовності. Воду злити, картоплі дати охолонути, потім очистити від шкірки і протерти через сито.

2. Додати в миску з картоплею половину пармезану, натертого на дрібній тертці, яйця і борошно. Вимісити тісто.

3. Розділити тісто на 3 частини. Скачати 3 тонкі ковбаски діаметром 1,5-2 см. Нарізати їх невеликими кусочкамі- це і є ньокки.

4. Невеликими порціями відварити ньокки в підсоленій воді-близько 2 хвилин. Викласти на блюдо, полити розтопленим вершковим маслом і посипати пармезаном. Накрити і залишити в теплому місці.

5. Приготувати заправку. Листя петрушки вимити і розім'яти руками до появи соку. Обсмажити в оливковій олії 30 сек. Викласти на паперові серветки, щоб листя обсохнули.

6. Печериці вимити, обсушити і нарізати пластинками. Обсмажити в тій же сковороді, 3 хв. Потім влити вершки і проварити на несильному вогні, 5-6 хвилин. Додати петрушку.

Заправити ньокки соусом і подати до столу.

Робила з невеликими відступами, замість петрушки брала укропчик, замість пармезану інший твердий сир.

Метушні багато, а смак не вразив. Може ще коли-небудь і зроблю.