Кекс королева елізабет
Знадобиться
1 ст. окропу1 ст. фініків, порізаних
1 ч. Л. соди
0,5 ст. вершкового масла
1 ст. цукру
1 яйце
1 ч.л. ванільного екстракту
1,5 ст. борошна
1 ч.л. розпушувача
0,5 ч.л. солі
0,5 ст. волоських горіхів
========== Глазур ===========
1/4 ст. вершкового масла
1/2 ст. коричневого цукру
1/4 ст. вершків
3/4 ст. кокосової стружкі- половинки горіхів (за бажанням)
Як готувати
1) Залийте окропом фініки і соду, дайте охолонути до кімнатної температури.2) Збийте вершкове масло з цукром, вбийте яйце і ваніль.
3) Просійте разом борошно, розпушувач і сіль, потім по черзі з фініками додавайте до масла, починаючи і закінчуючи сухими інгредієнтами. Вмішайте горіхи.
4) Викладіть тісто в змащену маслом і посипану борошном форму (діаметром 9 дюймів). Випікайте в розігрітій до 350 F (приблизно 175 С) 40 хвилин, або поки дерев'яна паличка не буде виходити чистою.
Глазур У товстостінній каструльці змішайте масло, цукор, вершки і кокос (і, за бажанням, горіхи). Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, кип'ятіть на маленькому вогні 1 хвилину. Нанесіть глазур на теплий кекс, поставте під гриль, поки глазур не почне світло-коричневої (будьте уважні, не перетримаєте).
Мої коментарі: цукру в тісто поклала три чверті склянки, але, як мені здається, можна і півсклянки, тому самі фініки дуже солодкі. Фініки спочатку замочувала в декількох ложках коника, а потім вже доливала води до спільного з коником обсягу в 1 ст. Запах у кексу тепер просто чудовий! Фініки, коньяк, кокос, м-м-м-м! Так, з форми треба виймати хвилин через 10 після випічки, тому кекс насправді дуже ніжний.
