Кисло-солодка свинина
Знадобиться
вирізка свиняча - близько 350 грамів,болгарські перці - 2 перцю середніх розмірів,
консервований ананас - порядку 130 грамів,
оцет - 2 ст. ложки,
цукор - 2-3 ст. ложки,
кетчуп - 2-3 ст. ложки,
соєвий соус - 1 ст. ложка,
жовток одного яйця,
імбир - шматок, розміром з фалангу великого пальця,
рослинне масло для фритюру,
кукурудзяний крохмаль,
сіль
Як готувати
Перці я намагаюся брати різних кольорів - ясна річ, чим різноманітніше кольору, тим нарядно блюдо. Ананас можна використовувати і свіжий, але я, звичайно, обходжуся консервованим, так як хороший ананас у нас вдень з вогнем. Оцет я використовую чорний рисовий - він м'якше і ароматні звичайного. Кетчуп. Якщо ви самі робите кетчуп - відмінно, мене ж влаштовує «Хайнц» - у нього цілком пристойний склад і, на диво добре вписується, в подібні страви, смак. Інші марки промислово-виготовленого кетчупу, принаймні, ті, що я бачив у нас в продажу, використовувати не рекомендую.Кількість інгредієнтів я навів приблизний, на око. Почавши готувати цю страву, ви, можливо, щось подкорректіруете по своєму смаку, головне - дотримати баланс кислого і солодкого.
У китайській кухні є один важливий момент - всі продукти повинні бути підготовлені заздалегідь, так як безпосередньо теплова обробка займає зазвичай мало часу і вам буде просто не до того. Тому перці і ананас заздалегідь нарізаємо однаковими квадратами.
М'ясо. Звичайно, можна просто нарізати м'ясо невеликими шматками, але краще вчинити так. Вирізку слід «розкрити», тобто, надрізати по всій довжині, на висоті двох третин, але не до кінця. Відігнути надрізаний шматок, потім розгорнути вирізку на 180 градусів і надрізати також, не до кінця, але вже посередині шматка. Повинен вийти широкий і плоский пласт.
Далі, цей пласт м'яса слід трохи відбити плоскою стороною ножа, розрізати вздовж на рівні смужки, а потім поперек на квадрати.
Додаємо в нарізане м'ясо жовток, соєвий соус, приблизно столову ложку крохмалю, трохи води і обов'язково присаливаем - м'ясо повинно бути злегка солонуватим, тоді готову страву не буде в підсумку приторно солодким. Добре перемішавши, даємо промаринуватися мінімум півгодини.
Промариноване м'ясо обвалюють у крохмалі і, струснувши зайвий, обсмажуємо в добре розігрітій фритюрі (порядку 190С). Обсмажуємо не довго, помішуючи і стежачи за тим, щоб шматки м'яса не злипалися. Як тільки м'ясо стане злегка золотистим, його слід вийняти на решітку або на паперовий рушник і дати стекти зайвому маслу. Почекати поки масло знову добре розігріється і дуже швидко обсмажити м'ясо ще раз - така швидка подвійна обжарка дозволить м'ясу залишитися соковитим, але при цьому мати хрустку скоринку. Знову вийняти м'ясо на решітку або паперовий рушник.
Тепер саме час приступити до створення соусу. У добре розігрітий вок, додаємо трохи олії і швидко обсмажуємо нарізану соломкою імбир. Потім відправляємо в вок перці і недовго обсмажуємо. Як тільки вони перестануть «шипіти», саме час додати ананаси, які також слід трохи обсмажити.
Далі діємо ще швидше. Ллємо в вок оцет - перемішуємо, сипем цукор - перемішуємо, додаємо кетчуп - перемішуємо.
Затягуємо соус крохмальної водою (розведеним у воді крохмалем в пропорції один до одного) - багато не треба, буквально, 1-2 чайні ложки. Висипаємо в вок м'ясо, добре перемішуємо і знімемо з вогню. Все.
Подавати так чи з рисом.
ЗИ Дуже непогано, в самому кінці приготування соусу, додати трохи масла з фритюру - це додасть соусу глянець.
