Кіш з грибами та сиром

Борошно (в тісто) - 1,5 скл.

Маргарин (в тісто) - 125 г

Сметана (в тісто) - 3-4 ст. л.

Печериці (в начинку) - 500 г

Лук-порей (в начинку) - 1 шт

Зелень різна (в начинку) - 1 Пуч.

Вершки (15-20%, в заливку) - 200 мл

Яйця (в заливку) - 3-4 шт

Сир твердий (в заливку) - 150 г

Горіх мускатний (в заливку, щіпка)

Спеції (сіль, перець - в тісто, в начинку, в заливку за смаком і за бажанням)

Рецепт ""Кіш Лорен" з грибами та сиром"

Борошно просіяти, додати нарізане шматочками масло або маргарин і розтерти руками в дрібну крихту.

Додати дрібку солі і 3 ложки сметани. Замісити м'яке пружне тісто. Якщо тісто розсипається, додати ще ложку сметани.

Скачати тісто в кулю, загорнути в плівку і прибрати на холод на 1 годину.

Печериці очистити. 3 штучки однакового розміру відкласти, інші нарізати пластинками.

З відкладених печериць відрізати красиві скибочки з ніжками, обрізки додати в загальну купу.

Порей очистити, вимити, верхню темно-зелену частину видалити. Решта нарізати напів-або четвертькольцамі. Тут вже дивіться самі, порей теж адже різний буває. У мене був не надто товстий екземпляр.

Печериці обсмажити на олії, поки не випарується рідина.

Додати порей і злегка згасити, буквально пару-трійку хвилин. Порей дуже ніжний, готується моментально. Крім того, йому ще в духовці нудитися.

Тісто рівномірно розім'яти у формі, змащеній маслом, зробивши високий бортик.

Застелити тісто пекарської папером, насипати сухий горох (я для цієї мети тримаю 1 кг гороху, яким користуюся вже кілька років, нічого йому не робиться). Поставити форму в духовку, нагріту до 180 * С, на 15-20 хвилин.

Поки тісто підпікають, підготуємо начинку.

Яйця збити віночком, додати дрібку солі, перець і мускатний горіх.

Влити сметану. Все добре перемішати. Сир натерти на дрібній тертці. Пару пучок сиру відкласти, решту всипати в яєчно-сметанним масу і все ще раз добре перемішати.

Подпеченний тісто витягнути з духовки, обережно зсипати в миску горох, видалити папір. На тісто викласти гриби з цибулею і розрівняти.

Зверху викласти сирну масу, розрівняти. Поставити форму в духовку.

Відкладені скибочки печериць акуратно обсмажити. Небагато, тільки до легкої рум'яності.

Коли пиріг злегка зарум'яниться, витягнути його, розкласти обсмажені скибочки печериць, присипати відкладеним сиром і знову поставити в духовку вже до повної готовності.

Готовий пиріг вийняти з духовки, накрити серветкою і дати йому злегка охолонути у формі, хвилин 10.

Подост пиріг вийняти з форми, покласти на решітку, накрити. Подавати пиріг злегка теплим або холодним.