Класичний бісквіт

миска на 3-4л

миска на 0,5-1л

міксер

форма для випічки

папір для випічки (варіанти: Силіконовий килимок, газетний папір)

ПОРЯДОК ВИГОТОВЛЕННЯ:

Включаємо розігріватися духовку.

Яйця ділимо дуже акуратно на білки і желткі.Белкі - у велику миску, жовтки - в маленьку

Починаємо збивати білки міксером. Спочатку вони у нас такі: жовтуваті і з великими бульбашками.

Б'ємо їх дальше.Вот маса поступово біліє, бульбашки стають менше.

Не зупиняємося. збиваємо дальше.Пена стає все більш щільною і дріднопузирчасті:

Все. хто бажає отримати солодку яєчню замість розкішного бісквіта можуть на цьому етапі засипати цукор ВеселийПрічем одночасно весь стакан! Вау! Решта збивають ще, поки не вийде маса дуже пружна. з різкими слідами роботи міксера.Вот така:

Тепер перевіряємо результат своєї работи.Еслі ви можете перевернути миску не побоюючись. що з неї все вивалиться, вважайте. що білки збиті правильно.

Тепер починаємо, не припиняючи збивання, малими порціями, ретельно розмішуючи. вводити сахар.Его у нас гранований стакан.Где-то в 10 прийомів пріблізітельнонужно всипати його, кожен раз ретельно розмішуючи в масі білка (на високій швидкості міксера) Ось що вийшло у нас:

Ще раз робимо "перевірочний тест"-ставить миску на ребро.Держітся? Ну і славненько!

Відсуваємо миску з белкамі.Берем мисочку з жовтками, тими ж віночками (не треба мити!) Збиваємо їх злегка (хвилинка буквально) без цукру-його у нас просто не залишилося, весь пішов у белкі.Так що поколбаситься їх небагато та й вистачить.

Знову беремо миску з белкамі.Просеіваем прямо на них все борошно відразу (200г у нас, теж гранований стакан) .Просеять потрібно обов'язково !!! На просіяне борошно виливаємо все жовтки.

Тепер починаємо ложкою (тільки ложкою !!!!) перемішувати всю масу знизу-вгору від стінок-до середини. Ось сдесь будьте обережні -перестараетесь з розмішуванням і посадити всю масу. Як тільки зникнуть грудочки борошна-тут же припиняйте мішаних. Останній "перевірочний тест" - Ложка в тесті повинна стоять.Ну або меееееедленно падати Веселий

Тісто густе не через великої кількості борошна. а через правильно збитих яєць.

У нас вже повинна бути готова форма. Навмисно демонструю найпримітивніший варіант: металева смуга з двома металевими канцелярськими скріпками. Деко вистелений 2 листами паперу. форма поставлена сверху.НІЧЕГО НІЧИМ НЕ мазати! Можна смугу альбомного листа згорнути відповідним кільцем і степлером (або скріпками) зафіксіпровать. Для цієї порції тесту я згорнула форму діаметром 26см. Можна ширше-корж буде ніже.Можно Уже-тоді і бісквіт по-вище буде.

Тісто акуратно викладаємо і трохи розрівнюємо, але без фанатизму-почне нагріватися-само розрівняти. Зайвих рухів йому зараз не треба-білкам дуже важко тримати борошно. тому почнете ворушити-потече тісто.

У розігріту духовку (170-180 *) ставимо на випічку. Перевіряємо готовність пао кольором, запахом. термощупом. дерев'яною паличкою-хто чим звик. Не виймати з форми. поки повністю не охолоне!

Після повного охолодження ножем вирізаємо по колу, нижня папір з легкістю відривається сама.

Наш класичний, без розпушувачів і "помогатель", Бісквіт готовий.

Виділю червоними літерами дуже важливу вещь.Пожалуйста. запам'ятайте її, бо це стосується всіх видів роботи з білками.

Цукор ЦЕ НЕ загусники БІЛКІВ, А закріплювача

Поясняю.Часто господиня недобівает білок, але думає, що якщо вона зараз насипле цукру, то маса стане гуще.А вона не стає! Сумний Цукор закріпитися той стан білка. яке було до його появленія.І скільки б ви потім не старалися-гущі маса вже не буде! Тому починайте ПОТРОХУ засипати в цукор в білки тільки тоді. коли густота маси вас буде повністю устраівать.А цукор зафіксує її. Тога вам не знадобиться ні"лимонний сік, щіпка солі. цукрова пудра", Ой, та що тільки не радять .... А "ларчик-то просто відкривався!" Запам'ятайте це правило і у вас не буде проблем!