Копчений рулет з свинний грудинки

- 1 кг свіжої панчетти (свиняча грудинка)

- 1 ст л сухої аджики

- 1 ст л свіжого розмарину

- 4- 5 лаврових листки (1 ч л меленого лаврового листа)

- 1 ч л угорської паприки

- 1 ч л свіжого чебрецю

- 1 ч л сухого часнику (4- 5 зубків)

- 1 ч л чорного перцю

- 2 ст л великої морської солі

- 2 ст л кленового сиропу (мед, патока)

- 1 ст л соєвого соусу

- Змішати всі інгредієнти

- Обрізати нерівні краї на м'ясі .. зайвий жир .. і якщо є кістки ..

- Натерти сумішшю з спецій всередині і зовні м'ясо і туго скачати в рулет. Свфзать нитко або одягти сітку ..

- Покласти в холодильник мінімум на 24 години

- Закип'ятити воду, додати лавровий лист, чорний перець, сіль, .і покласти м'ясо .. Після закипання зменшити вогонь і варити 1, 5:00

- Вийняти м'ясо обсушити

- Нагріти духовку до максимальної температури

- Викласти в посуд тирса, зверху покласти грати, на решітку рулет .. і плотног, у кілька шарів закрити фольгою ..

- Поставити посуд на дно духовки (краще якщо є встановити нижній нагрів в духовці) ... і готувати м'ясо протягом 40 хвилин ..

- Вийняти м'ясо .. завернутьв фольгу і дати " відпочити " хвилин 15 ..

P.S. Панчетту брала практично без жиру .. попросила м'ясника зрізати верх злегка .. що б вийшов рівномірний шар ..

Маринувалася вона в мене близько 2 днів ..

Надзвичайно смачно виходить .. особливо мені подобається в холодному вигляді ..

У следущем постінге приклею фотографії " підручних" засобів .. які можна використовувати вдома для копчення ...