Котлетки з рибного фаршу

Щоб рибний фарш ні "гумовим", В нього додають багато ріпчастої цибулі, манну крупу (вона приварюванні і смаженні розбухає і котлетки виходять повітряними, крім того фарш не розвалюється, вона його пов'язує). попередньо фарш вимісити в блендері, а краще міксером, щоб він був повітряним. Якщо фарш все ж вийти густий, то додати окропу до потрібної консистенції. Готові котлетки вмочити в яйце і обваляти в дрібно просіяних панірувальних сухарях. І головне їх не пересмажувати!

У котлети з рибного фаршу, щоб вони були соковитими, обов'язково додаю сало свиняче і пару листочків капусти, а влітку коли є кабачки, додаю їх замість капусти. Такі котлетки ніколи не бувають гумовими. Живемо на волзі, і вже толк в рибних котлетки знаємо, повірте.

Рибні котлети

Я фарш роблю сама (але можна і покупної). Цей рецепт чудово підійде дружинам рибалок, які привозять додому навіть саму дрібницю.

1 - 1.5 кг фаршу, 200 г жирної свинини, 2 великі цибулини, 2 середніх картоплі, 1 яйце, 1 чайн.ложка без верху соди, сіль і улюблені спеції за смаком.

І найголовніше - ніякого хліба або батонів! А інакше отримаєте посередні столовські котлети.

Якщо фарш готую сама, то чищу і потрошити дрібну рибку (наприклад карасики), пропускаю її через м'ясорубку разом з кістками, головами і плавниками. Другий раз пропускаю упереміш з шматочками свинини, картоплею і цибулею. Якщо роблю з покупного фаршу, то перший етап виходить зайвим. Додаю все інше і гарненько вимішую. Так як фарш з карасів виходить більш "рідкий", Ніж з м'яса, то наліпити відразу багато котлет не вийде (з готового вийде). Тому швидко вологими руками формую котлету, панірую в борошні і відразу викладаю на розігріту сковороду з рослинним маслом. (Якщо в перший раз швидко ліпити не виходить, то просто зменшіть трохи вогонь. Тоді перша котлетка не встигне зажаритися раніше, ніж ви викладете останню.:-)) Обсмажую до красивої скоринки, викладаю в посуд з кришкою для мікрохвильової печі. І на повній потужності протягом 2,5 хвилин доводжу до готовності.

За цим же рецептом я роблю і м'ясні котлети (бажано зі свинячої шийки). Тільки в мікрохвильовці витримую їх 5 хвилин. Завдяки соді вони виходять дуже пишними. Ніякого стороннього смаку соди ні в фарші ні в готовому продукті відчуватися не буде. Просто сказати, що це смачно - це значить нічого не сказати!