Рибні котлетки або оладки

риба була свіжою, то котлети виходять соковитими, ароматними і дуже нежнимі.А якщо ви купите рибу, яку перед цим кілька разів заморожували, і вона кілька разів встигала відтанути десь під прилавком в магазині, то котлети виходять мокрими, а не соковитими, і будуть вони не пахнути, а просто пахнути рибою.

Відокремте м'ясо від кісток, шкіру з риби краще зняти відразу. Разом з м'ясом пропустіть через м'ясорубку невелику

цибулину (буде непогано, якщо цибуля ви спочатку обсмажити), шматочок черствою булки, розмоченою в молоці і шматочок свинячого сала, розміром з ваш палець. Риба все одно сухувата сама по собі і зайвий жирок котлет не зашкодить. А якщо немає сала, то покладіть шматочок вершкового масла. Додайте у фарш одне яйце, посоліть, не пошкодуйте чорного меленого перцю і, додайте трохи базиліка, можна свіжого, а краще сухого, як слід розтертого

в долоньках. , Додайте

в фарш 3-4 столові ложки води, або молока, а краще вершків і гарненько вимісити рукою. Обвалювати рибні

котлети краще в сухариках, а не в борошні, так вони будуть набагато красивіше виглядати.

Смажити звичайно, на добре розігрітій сковороді на олії.

А ще з такого рибного фаршу виходять чудові оладки. Тільки в цьому випадку у фарш потрібно покласти не розмолоти булку, а всипати 2-4 ложки борошна, а яєчний білок, збити в густу піну, тоді оладки будуть більш хрусткими. Так

і молочка треба влити трохи більше, щоб фарш став пожиже, ніж на звичайні котлети.

Смажити треба, як звичайні оладки: зачерпує фарш ложкою і викладаєте на добре розігріту сковороду з рослинним маслом. Коли обсмажити оладки з обох боків до рум'яної скоринки, то зменшіть газ і потримайте їх ще кілька хвилин під кришкою. Вони виходять ніжними всередині,

хрусткими зовні і дуже ароматними.