Котрлеткі з капустою по-пітерський
Знадобиться
На 1,20 кг яловичини потрібно 150 гр сала, 1 середня цибулина, 600 гр капусти мелкопосечённой, 3 десертних ложки рису, 1 яйце. Сіль, перець за смаком.Як готувати
Робимо фарш, - свинина плюс яловичина, або просто яловичина. Фарш не повинен бути пісним. Або свинина повинна бути жірненой (якщо змішаний фарш), або додати шматочок свинячого сала.Разом з фаршем треба перемолоти одну середню цибулину. Сюди лука треба не так багато, як на котлети. Але добре додати обсмаженого мелкопорезанного лука теж.
Фарш солимо, перчимо, додаємо одне яйце і пару столових ложок промитого сирого рису.
Тепер готуємо капусту. Можна молоти її на м'ясорубці, але краще нарізати дрібненькими квадратиками, близько 3-4 мм.
Капусти досить багато - близько половини обсягу м'яса. Якщо будуть розвалюватися додати ще яйце.
Перемішуємо всі компоненти. Формуємо котлети мокрими руками у вигляді сигар з загостреними краями, але побільше розміром, ніж котлети. Обсмажити на олії з усіх боків, щоб тільки скоринкою вкрилися. Остудити трохи, щоб не розвалилися при гасінні. Навіть якщо вони дуууже ніжні і хиткі вийдуть, то коли охолонуть, - можна сміливо гасити. Чи не розваляться.
За правилами, треба зробити соус для гасіння: підсмажити цибулю на олії, додати томатну пасту, сіль, цукор (трохи), розбавити водою. Залити котлетки-голубці і тушкувати близько години. А може, і побільше, вони гірше не стануть від цього. Голубці стануть схожі на їжачків, від цього вони ще смачніше будуть.
Лінивий варіант соусу: просто розбавити пасту томатну водою, сіль, цукор. Тобто без смаження цибулі. По-моєму результат однаковий.
Подавати злегка политими соусом і зі сметаною.
Комент: При приготуванні соусу додала помидорку. Котлетки мало того що смачні і незвичайні виглядом (ёжіковскім) ... так вони сама ніжність, просто тануть. Котлетка виходить повітряний, не така щільна, як звичайна.
Капусту рубала в комбайні. Наполегливо рекомендую покуштувати ... красотень і вкуснотень.
