Котлети з лосося і картоплі з хріновим соусом
Знадобиться
На 4 великих або 8 маленьких котлетокКартопля для запікання (baking) - 2 великі штуки
Філе лосося - 340 г (2 філе)
Яйце - 1 шт
Рослинна олія
Сіль, перець
Дві смакові добавки:
я брала цедру і сік одного лимона і кріп
шеф брав зелений лук і кріп
Для хреново соусу
Майонез - 2 столові ложки
Хрін - 2 столові ложки
Кетчуп - 2 столові ложки
Як готувати
- Порізати на кілька шматочків картоплю і зварити на пару, щоб він був дуже сухий.- На сковороді підсмажити лосось, щоб "закарамелізіровалась" кожна сторона.
- Змішати картоплю і лосось, добре потовкти "картофеледавілкой".
- Додати сіль, перець і смакові добавки.
- Трохи збити яйце і додати до фаршу, перемішати, сформувати котлетки.
- Смажити на гарячому маслі по кілька хвилин з кожного боку, поки котлети не зарум'яниться.
- Подавати з соусом, для якого змішати всі інгредієнти.
Коментарі
- Це рецепт шефа, у якого головна мантра це Смак (flavour). Саме тому риба смажиться, а не вариться, так як при смаженні корочка карамелізіруется, це flavour.
- Так само і з добавками, картопля досить нейтральний, тому до риби потрібно додати ще 1-2 смаку. Я не уявляю рибу без лимона, так що додала цедру і сік. Можна додати гострий перець халапеньйо і кінзу або чебрець і лимон або гірчицю і бальзамічний оцет. Багато пристроїв для експериментів.
- Картопля запікала в мікрохвильовці і не використовувала шкіру, шеф ж варив на пару разом з шкіркою.
- Так як риба і картопля вже готові, то смажити котлети треба не довго.
- Вийшло дуже і дуже смачно !!!
