Червона (гостра) аджика (ахусхуа Джік)
Знадобиться
перець стручковий - 500 г, часник - 6 - 8 допік, насіння киндзи - 15 г, кропу - 10г, базиліка - 10 г і чабера - 10 г, сіль і горіхи - за смаком.
Як готувати
Апарпил Джік - гостра і ароматна пастоподібна маса з червоного перцю,часнику, пряних трав (сушених зелених), волоського горіха і солі. Перець очищають
від e5мян і плодоніжок, кладуть у миску, заливають теплою водою, придавлюють
дощечкою з вантажем на 3 -4 години. атом зливають воду і перець з усіма спеціями
розтирають на спеціальному камені (ахакьа) кам'яним товкачем (апхнига) до
утворення однорідної в'язкої маси з приємним ароматом. Останнім
час перець і спеції пропускають через м'ясорубку, що негативно
позначається на смакових якостях аджики. Перш за все, немає того аромату. В
процесі розтирання на камені часнику і пряних трав (особливо їх насіння)
виділяються зфірние масла ,. які і надають аджике особливий аромат, і
сама маса при цьому робиться однорідної консистенції. Щоб зберегти
в'язкість маси, під час розтирання бажано додати волоські горіхи (50;
60 г), т. К. Горіхове масло зберігає в'язкість маси, покращує смакові
якості ,. а також сприяє тривалому збереженню аджікі.Готовую
аджику найкраще зберігати в скляному посуді, Щільно закривши кришкою.
